杏仁奶油排包
椰蓉的味道一直是抗拒不了的，经过烘烤后格外的香气四溢。
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 350克
- 细砂糖 10克
- 全蛋液 100克
- 酵母 5克
- 牛奶 130克
- 主面团材料
- 高筋面粉 150克
- 淡奶油 60克
- 细砂糖 40克
- 牛奶 45克
- 黄油 30克
- 细盐 6克
- 杏仁奶油馅材料
- 全蛋液 40克
- 细砂糖 30克
- 杏仁粉 55克
- 黄油 40克
步骤
1. 中种面团材料放在一起先揉面
2. 揉成光滑的面团后滚圆，盖上保鲜膜放在温暖处发酵
3. 发酵至两倍大小
4. 主面团除黄油外一起放入
5. 加入剪碎的中种面团，开始揉面
6. 等揉成光滑面团后加入软化的黄油继续揉面
7. 揉出透明强韧的薄膜
8. 取出面团压平装保鲜袋冷冻25分钟
9. 黄油软化
10. 加糖搅拌均匀
11. 分几次加入蛋液继续混合均匀
12. 加入杏仁粉
13. 搅拌均匀
14. 冰箱里取出面团擀成长方形
15. 三分之二抹上杏仁馅
16. 没有抹的三分之一面皮折起
17. 再折起三分之一，装保鲜袋冷冻20分钟
18. 再继续擀开面团，与烤盘等高
19. 割成6等份
20. 拿滚轮居中割一刀
21. 两头不能割断
22. 从一端开口处绕一次面团
23. 连着绕两次，调整形状
24. 全部绕好排在烤盘里，如果不是不沾的事先垫好油纸
25. 烤箱开发酵功能进行二次发酵
26. 发酵至两倍大小，表面刷蛋液撒些杏仁片
27. 烤箱预热180度，约20分钟左右，表面上色了加盖锡纸
28. 出炉脱模放凉，趁余温时装袋密封保存
29. 撕开一片，诱人哈
小贴士
- 中种面团的发酵，可以室温发酵也可以冰箱冷藏发酵，看发酵的状态，拉开有丰富的丝状组织即可使用
菜谱创建于:2018年02月24日 09:24
