青笋回锅肉
我已经不记得第一次吃回锅肉是什么时候，可是却记住了那种一片肉就着一小口米饭在嘴里咀嚼品尝的满足…… 回锅肉是一种神奇的菜肴，明明看着是大肉片上挂着透明的肥膘，可是嚼起来却不觉得腻。蒜苗豆豉和豆瓣酱赋予它独特的香气，香辣中带着微甜，搭配脆嫩嫩的青笋，简单的一盘菜，却拥有丰富的层次给人别样的幸福…… 一筷子回锅肉，加一勺米饭🍚，嗯，就是这个味儿！
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食材
- 五花肉 180g
- 青笋 一根
- 蒜苗 四根
- 姜 一块
- 小葱 两三根
- 花椒 少许
- 食用油 少许
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 老干妈 一勺
- 生抽 少许
- 白糖 一小勺
- 鸡精 一点
步骤
2. 肉皮表面用刀刮干净，姜取一半去皮纵切几刀不切断，也可直接切片，小葱清洗切段
3. 锅中放清水葱段，花椒，姜，五花肉，中火
4. 水开后加入适量料酒去腥，转小火再煮十分钟左右至肉七成熟
5. 用筷子戳进没有血水渗出，就可以捞出
6. 肉放入冰箱急冻两三分钟
7. 取出，趁着外冷内热，切薄片，尽量薄一点
8. 猪肉时把青笋削皮清洗切薄片，剩下的姜清洗切片，蒜苗的蒜白蒜叶分开切片备用
9. 因为我家干豆豉用完了，所以郫县豆瓣酱中我加入了一些老干妈油豆豉
10. 热锅加一点油润一下锅，加入五花肉片煸炒出油，肉片切的足够薄的话，可以受热卷起像小灯盏
11. 煸出的猪油可以倒出，以免太油腻
12. 留一点底油，煸姜片
13. 加入老干妈油豆豉和郫县豆瓣酱，
14. 小火煸出红油
15. 转中火加入青笋片翻炒均匀
16. 加入五花肉肉片翻炒一分钟
18. 加入一小勺白糖提鲜
19. 加入蒜白翻炒均匀
20. 尝下咸淡，基本不用再加盐了，口重的亲可根据自己口味添加少许食盐。加入蒜叶翻炒均匀出锅
21. 成品
22. 成品
23. 成品
24. 青笋脆嫩嫩
25. 五花肉一点不腻，一口肉一口米饭，美美哒
