青笋回锅肉

青笋回锅肉

我已经不记得第一次吃回锅肉是什么时候,可是却记住了那种一片肉就着一小口米饭在嘴里咀嚼品尝的满足…… 回锅肉是一种神奇的菜肴,明明看着是大肉片上挂着透明的肥膘,可是嚼起来却不觉得腻。蒜苗豆豉和豆瓣酱赋予它独特的香气,香辣中带着微甜,搭配脆嫩嫩的青笋,简单的一盘菜,却拥有丰富的层次给人别样的幸福…… 一筷子回锅肉,加一勺米饭🍚,嗯,就是这个味儿!

阿晨悠悠

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食材

  • 五花肉 180g
  • 青笋 一根
  • 蒜苗 四根
  • 一块
  • 小葱 两三根
  • 花椒 少许
  • 食用油 少许
  • 料酒 适量
  • 郫县豆瓣酱 一勺
  • 老干妈 一勺
  • 生抽 少许
  • 白糖 一小勺
  • 鸡精 一点

步骤

青笋回锅肉,食材合照:猪<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>一块,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2620'>青笋</a>一根,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>四根,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>两三根,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>一块,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>少许,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>一勺,如果有干豆豉,也要一勺用刀剁碎

1. 食材合照:猪五花肉一块,青笋一根,蒜苗四根,小葱两三根,一块,花椒少许,郫县豆瓣酱一勺,如果有干豆豉,也要一勺用刀剁碎

青笋回锅肉,肉皮表面用刀刮干净,姜取一半去皮纵切几刀不切断,也可直接切片,小葱清洗切段

2. 肉皮表面用刀刮干净,姜取一半去皮纵切几刀不切断,也可直接切片,小葱清洗切段

青笋回锅肉,锅中放清水葱段,花椒,姜,五花肉,中火

3. 锅中放清水葱段,花椒,姜,五花肉,中火

青笋回锅肉,水开后加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥,转小火再煮十分钟左右至肉七成熟

4. 水开后加入适量料酒去腥,转小火再煮十分钟左右至肉七成熟

青笋回锅肉,用筷子戳进没有血水渗出,就可以捞出

5. 用筷子戳进没有血水渗出,就可以捞出

青笋回锅肉,肉放入冰箱急冻两三分钟

6. 肉放入冰箱急冻两三分钟

青笋回锅肉,取出,趁着外冷内热,切薄片,尽量薄一点

7. 取出,趁着外冷内热,切薄片,尽量薄一点

青笋回锅肉,猪肉时把青笋削皮清洗切薄片,剩下的姜清洗切片,蒜苗的蒜白蒜叶分开切片备用

8. 猪肉时把青笋削皮清洗切薄片,剩下的姜清洗切片,蒜苗的蒜白蒜叶分开切片备用

青笋回锅肉,因为我家干豆豉用完了,所以郫县豆瓣酱中我加入了一些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10084'>老干妈</a>油豆豉

9. 因为我家干豆豉用完了,所以郫县豆瓣酱中我加入了一些老干妈油豆豉

青笋回锅肉,热锅加一点油润一下锅,加入五花肉片煸炒出油,肉片切的足够薄的话,可以受热卷起像小灯盏

10. 热锅加一点油润一下锅,加入五花肉片煸炒出油,肉片切的足够薄的话,可以受热卷起像小灯盏

青笋回锅肉,煸出的猪油可以倒出,以免太油腻

11. 煸出的猪油可以倒出,以免太油腻

青笋回锅肉,留一点底油,煸姜片

12. 留一点底油,煸姜片

青笋回锅肉,加入老干妈油豆豉和郫县豆瓣酱,

13. 加入老干妈油豆豉和郫县豆瓣酱,

青笋回锅肉,小火煸出红油

14. 小火煸出红油

青笋回锅肉,转中火加入青笋片翻炒均匀

15. 转中火加入青笋片翻炒均匀

青笋回锅肉,加入五花肉肉片翻炒一分钟

16. 加入五花肉肉片翻炒一分钟

青笋回锅肉,加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,老干妈和郫县豆瓣酱都比较咸,所以<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>少放一点就行了

17. 加入少许生抽,老干妈和郫县豆瓣酱都比较咸,所以生抽少放一点就行了

青笋回锅肉,加入一小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>提鲜

18. 加入一小勺白糖提鲜

青笋回锅肉,加入蒜白翻炒均匀

19. 加入蒜白翻炒均匀

青笋回锅肉,尝下咸淡,基本不用再加盐了,口重的亲可根据自己口味添加少许食盐。加入蒜叶翻炒均匀出锅

20. 尝下咸淡,基本不用再加盐了,口重的亲可根据自己口味添加少许食盐。加入蒜叶翻炒均匀出锅

青笋回锅肉,成品

21. 成品

青笋回锅肉,成品

22. 成品

青笋回锅肉,成品

23. 成品

青笋回锅肉,青笋脆嫩嫩

24. 青笋脆嫩嫩

青笋回锅肉,五花肉一点不腻,一口肉一口米饭,美美哒

25. 五花肉一点不腻,一口肉一口米饭,美美哒

菜谱创建于:2017年12月13日 15:53

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