让你不再失败的 戚风蛋糕
戚风蛋糕可以说是非常家常的一款蛋糕 几乎每个入烘焙坑的宝宝都做过 材料简单，口感松软好吃，百做不厌 只是唯一缺陷就是…… 老失败 缩腰？塌陷？涨不高？ 希望我下面的讲解 能对被戚风气疯的你有所帮助
22 菜谱
2005 粉丝
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食材
- 鸡蛋 3个(净约50g/个)
- 细砂糖(蛋黄用) 7g
- 细砂糖(蛋白用) 30g
- 牛奶 35g
- 玉米油 30g
- 低筋面粉 55g(根据鸡蛋大小做调整)
- 柠檬汁 没有可不加
步骤
1. 蛋白、蛋黄分离。 注意点: 容器无水无油；蛋白中无蛋黄。
2. 蛋黄中，倒入细砂糖，搅匀。 尽量搅至糖融化，不化也没事后面还会继续搅拌，尽量多搅会。
3. 倒入牛奶，搅匀。
4. 倒入玉米油，搅匀。
5. 多搅会，让其充分乳化。
6. 筛入低筋面粉，需过筛。
7. 搅拌手法: 用打蛋器抽“一”字搅匀，不画圈搅拌，是为了防止面糊起筋。 此时上下火135°预热烤箱。
8. 蛋白打发手法: 高速打至蛋白出现图中鱼眼泡，第一次加糖，倒入1/3糖，挤入几滴柠檬汁，没有可不加。
9. 继续高速打至蛋白无大泡，变细腻，第二次加糖，倒入1/3糖。
10. 高速打至蛋白出现纹路，第三次加糖，加入剩下的所有糖。
11. 低俗搅打一会，提起打蛋头，蛋白呈现直直长长的尖角，就是干性发泡状态。 大家可以和步骤10中的图片对比一下，看看尖角状态。
12. 取1/3蛋白到蛋黄中，用刮刀拌匀。 也可以直接用手动打蛋器，沿着1点钟到7点钟方向从上到下再到上翻匀，翻一下左手就转动一下盆。
13. 把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，依然采用上面的手法拌匀，要快要匀！
14. 倒入模具，震出大气泡。模具保持无水无油状态。立即放入预热好的烤箱，调至上下火130°。
15. 6寸: 130° 25分钟，再转150° 20分钟。 8寸: 150° 50分钟。 注意点: 1.如果你烤箱实际温度达标，基本不用检查熟没熟。检查方法: 将牙签插入蛋糕，拔出后表面沾着湿哒哒的蛋糕屑就是不熟。 2.出炉一定要震出热气，立刻倒扣。满膜建议像图中一样倒扣，不要直接倒扣在烤网上，这样就起不到下拉作用了。 3.温度不是死的，你要根据你烤箱的实际温度来。如果你不知道实际温度，就在烤箱中层放一个温度计，150°空烤半个小时到一个小时，注意观察，显示温度是比150°高还是低，多久温度稳定，注意记录。
16. 凉透脱模。
17. 切片做生日蛋糕，直接空口吃也特别好吃。
18. 中间夹上奶油水果。
19. 做个简单的草莓蛋糕，孩子特别爱吃。
小贴士
- 碎碎念:
- 步骤中，每一步都写了注意点，是我个人的心得，大神们肯定有自己更好的方法，但对于新手而言，希望你们多练多看多揣摩，不要怕失败哦~，因为我也是失败了n次，结果再n+1次成功了，哈哈😄希望我们共同进步！
- 仔细看步骤！
