头菜炒五花肉

头菜炒五花肉

在广东，很多人喜欢自制头菜，而这道菜中用到的头菜也是自己亲戚腌晒的。味道不会太咸，而且很爽脆可口。 其实这道菜炒的时候加上辣椒是更好吃，但因为孩子要吃，不能做辣的，因此这是不辣的头菜炒五花。很下饭的，越吃越爱吃！

恩猪

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食材

  • 头菜 95g
  • 五花肉 180g
  • 玉米淀粉 1g
  • 鸡粉 1g
  • 砂糖 3g
  • 料酒 1/3勺
  • 砂糖（腌制五花肉） 2g
  • 酱油 1勺
  • 猪油 1/2小勺
  • 蒜头 2瓣
  • 老抽 1g

步骤

头菜炒五花肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>洗干净，沥干水，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>、砂糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>

1. 五花肉洗干净，沥干水，加入酱油、玉米淀粉、鸡粉、砂糖、料酒和老抽

头菜炒五花肉,搅拌均匀，腌制1小时

2. 搅拌均匀，腌制1小时

头菜炒五花肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>切片

3. 蒜头切片

头菜炒五花肉,这种<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8189'>头菜</a>爽脆可口，这是个头比较小的，大一点的一般都有糖心，有糖心的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8189'>头菜</a>更好吃。当然，这毕竟是腌制食物，亚硝酸盐含量高，少吃为妙，我们是一年吃一两次，解解馋～

4. 这种头菜爽脆可口，这是个头比较小的，大一点的一般都有糖心，有糖心的头菜更好吃。当然，这毕竟是腌制食物，亚硝酸盐含量高，少吃为妙，我们是一年吃一两次，解解馋～

头菜炒五花肉,头菜洗干净，擦干水，切片再切丝

5. 头菜洗干净，擦干水，切片再切丝

头菜炒五花肉,中火热锅，五花肉放锅里

6. 中火热锅，五花肉放锅里

头菜炒五花肉,炒熟，捞起备用

7. 炒熟，捞起备用

头菜炒五花肉,中火，放入小半勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>，没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>的可放其它油

8. 中火，放入小半勺猪油，没有猪油的可放其它油

头菜炒五花肉,放入蒜头爆香

9. 放入蒜头爆香

头菜炒五花肉,放入头菜丝，翻炒均匀后加入砂糖

10. 放入头菜丝，翻炒均匀后加入砂糖

头菜炒五花肉,翻炒均匀后加入五花肉

11. 翻炒均匀后加入五花肉

头菜炒五花肉,再翻炒均匀，然后撒入一点料酒

12. 再翻炒均匀，然后撒入一点料酒

头菜炒五花肉,盖上锅盖焖1分钟即可

13. 盖上锅盖焖1分钟即可

头菜炒五花肉,最后装盘食用～爽爽脆脆的非常可口～

14. 最后装盘食用～爽爽脆脆的非常可口～

小贴士

  1. 在市面上卖的头菜一般都会很咸，这种情况下亲在用之前可以用水焯一下（当然，会影响到爽脆的口感），或者多加点糖去减轻咸味。
  2. 在广东，虽然明知道头菜不利健康，但还是很多人喜欢吃。特别是五花炒头菜，真的很下饭～如果加上辣椒就更好了！辣椒可以在蒜头爆香后加入（辣椒切丝）。
菜谱创建于:2018年02月27日 10:57
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