年味～花式炸麻叶
儿时每逢春节，妈妈总会炸上一大筐麻叶，这也是过年对于我而言记忆最深刻的部分了～妈妈的麻叶炸的不光好吃，而且好看，花样很多，我学会了其中几种，这不趁着春节假期做给宝贝们当零嘴吃，没想到特别受欢迎，我也是吃得停不下来～
71 菜谱
182 粉丝
2 关注
食材
- 面团材料： 如下
- 中筋面粉 400g
- 玉米油 35g
- 清水 110g
- 鸡蛋 1个
- 盐 5g
- 黑芝麻 5g
- 炸制用油： 如下
- 植物油 适量
步骤
1. 准备所需材料并称量备用
2. 面粉里加入玉米油
3. 混合均匀，用手一团不会轻易散开
5. 加入清水（最好不要一次性加入，先预留10g出来，看面团情况再决定是否需要加完）
6. 用手和成一个很硬的面团（面团能成团即可，麻叶面团不能很湿很软），然后将面团放入保鲜袋进行松弛，松弛半小时后取出再揉5分钟，面团就会变得光滑，然后继续放入保鲜袋松弛两个小时左右
7. 松弛两小时后取出面团，放在大的面板上，面板撒适量面粉防粘，然后用擀面杖将面团慢慢推开推大
8. 面团推开至两倍大直径的圆形
9. 然后用擀面杖从一端卷起，开始擀面，擀面期间要不时地展开掉转方向擀，使面团越来越薄、越来越大，同时记得展开后在面团表面撒粉防粘，然后继续擀面
10. 十几个回合后，将面团擀成薄薄的圆形面片
11. 将圆形面片折叠后，借助擀面杖或长直尺切出长条形，分别切出2指宽、3指宽、4指宽的长条
12. 2指宽的长条再切成约5cm长的小段，用刀从中间切一下，然后如图将上部面片从中间的切口穿进去再拉出，2指宽的麻叶整形就做好了
13. 3指宽的长条也切成5cm左右的小段，对折后用刀先在中间切一刀，然后分别在两边各再切一刀，一共三刀
14. 与2指宽的麻叶整形方法一样，切3刀后的面片展开后，上部从中间的切口穿进去再拉出来，一个3指宽的麻叶整形做好了
15. 这是3指宽的另一种整形方法，把面片切5刀，然后拎起第二和第三股，再把顶部面片穿过第二和第三股后翻出来
16. 这是4指宽面片做成扇形的整形方法，把4指宽面片对折后切成10～12股，展开后左上角对右下角按紧，然后右上角也慢慢收拢与右下角右侧部分重合按紧，最后左下角也慢慢收拢与右下角左侧部分重合按紧，稍微整理一下就成为扇子一样了
17. 四种麻叶整形方法做出来的样子
18. 做好的麻叶生坯，此方做了图中两盘，之前一盘稍多些未拍图
19. 锅中加入适量玉米油，大火烧至筷子蘸进去起大泡后转小火，将做好的麻叶生坯依次放入炸制，两面金黄即捞出
20. 炸了一大盘的麻叶
21. 香香脆脆的，一口一个～停不下来啊～
22. 四种形状的，你喜欢哪一种呢？
23. 我还是喜欢扇形的，哈哈～漂亮极了！
小贴士
- 1、面团一定不要太湿软，否则不好擀，擀好了也易粘连。
- 2、2指宽的整形最简单，扇形的稍微费时些，可以随自己喜好做成自己喜欢的形状。
- 3、炸制时火候不要太大，保持小火就好，麻叶很薄，大火容易炸焦！
