轻乳酪蛋糕
这款蛋糕是我成熟的品种，口感相当的不错，今天再重做一次，能够给新手学习之用。完美的轻芝士蛋糕应该是不开裂，不收腰，中间没有布丁层。
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食材
- 奶油奶酪 240克
- 黄油 60克
- 鸡蛋 5个
- 低筋粉 50克
- 玉米淀粉 20克
- 糖粉 20克
- 细砂糖 60克
- 牛奶 100克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 主要材料清单
2. 先将模具的外面裹上锡纸，里面放烤盘纸。
3. 先微波炉解冻，后隔热水搅拌。
4. 搅拌后加入糖粉，继续搅拌。
5. 再倒入牛奶。
6. 搅拌均匀，已经有清晰的纹路。
7. 加入黄油液。
8. 再次搅拌均匀。
9. 加入蛋黄，加一个蛋黄搅拌均匀后再加一个，直至加完蛋黄。
10. 搅拌均匀的蛋糕糊，纹路清晰没有疙瘩。
11. 过筛玉米淀粉。
12. 搅拌一下再过筛低筋粉。
13. 搅拌均匀，看不见面粉。
15. 翻拌均匀的蛋黄糊。
16. 蛋白加入柠檬汁，高速搅打30圈左右。
17. 有大量的粗泡后，加入30克细砂糖，打蛋器高速搅打50圈。
18. 打蛋头上有下垂的弯钩，再加30克细砂糖。
19. 搅打50圈左右，力挺的蛋白霜就打好了，这种状态的蛋白霜就是做芝士蛋糕用的蛋白。如果是戚风蛋糕这种状态还不行，还要继续搅打50圈。
20. 取三分之一的蛋白霜进蛋黄糊中搅拌。
21. 用翻拌的方法使两种颜色合一，蛋糕糊纹路清晰，不会马上消失。
22. 再将剩下的蛋白霜加入到蛋糕糊中继续翻拌均匀。
23. 蛋糕糊就做好了，细腻光滑，纹路清晰。
24. 蛋糕糊倒入模具，震几下。
25. 还可以用竹签划Z字型，主要目的是消泡。
26. 烤箱预热，170度时间10分钟，烤盘里注入热水，模具放上一层。
27. 烤箱温度170度，时间60分钟，烤盘里没有水要添加热水。
28. 上色满意加盖锡纸，烤完后不能拿出，放在烤箱里30分钟以上方可拿出冷却。这步很重要的，如果烤完拿出肯定瘫掉。
29. 因为底部和边上都放烤盘纸，脱模就方便了。
30. 一道美味的乳酪蛋糕就出来了。
31. 冷却后放冰箱冷藏过夜，冷藏后的蛋糕，食用味道更佳。
小贴士
- 奶酪蛋糕有两种烤制的方法，一种将模具坐在烤盘里，烤盘放水，还有一种是烤盘里放水，模具放在网格上烤制。奶酪和黄油可以放微波炉加热，用解冻档1分钟，还可以用隔热水融软，主要将奶酪成为奶酪糊，越细腻越好。
