轻乳酪杯子蛋糕
轻乳酪蛋糕，一般都会混入同比的打发蛋清，口感较为清淡，这类做法是日本最先发明的，对新手而言较为复杂。轻芝士蛋糕的承受力较轻，不适合表面过度装裱，而且也容易影响蛋糕自身的清淡风格。
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食材
- 奶油奶酪 120克
- 淡奶油 50克
- 牛奶 50克
- 低筋面粉 20克
- 黄油 30克
- 蛋 3枚
- 玉米淀粉 15克
- 细砂糖 50克
- 柠檬汁 10克
- 淡奶油
- 椰丝
- 细砂糖
- 果酱或浆果
步骤
2. 黄油隔热水融化成液态，搅拌均匀。
4. 奶酪糊里分次加入三个蛋黄拌匀后，边缓缓加入黄油边用手动打蛋器拌匀。
6. 蛋白中挤入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，其间分三次加入砂糖，将蛋白打至硬性发泡的程度，即拎起打蛋头其前端出现小三角。
7. 取出冰箱中略变浓稠的乳酪糊，加入1/3量的打发蛋白。
8. 将蛋白与乳酪糊轻快拌匀，再分两次用同样的手法将蛋白与乳酪糊拌匀。
9. 将拌好的乳酪糊糊分倒入蛋糕模具9分满，将烤箱提前15分钟，160度预热。烤盘倒入约2公分的温水，放在烤箱下层，中层放上烤架。将蛋糕模具放在烤架上，用隔水烘烤的方式，160度烤30分钟左右， 直到表面出现轻微的烘焙色，立刻取出，使其中间出现自然的凹陷。
10. 将轻乳酪杯子蛋糕表面抹上果酱。
11. 在凹陷处挤上加了糖的打发淡奶油。撒上椰丝，再挤上少许果酱，或加浆果即可。
菜谱创建于:2016年11月14日 15:27
