花样吐司+全麦星空吐司

花样吐司+全麦星空吐司

星空吐司真的太美了，感谢@_慧绘美食记_的原菜谱。这里我稍作改动，做成了星空全麦吐司，揉面的时候曾担心麦麸的颜色出来会不好看，幸运的是完全没有影响，还增加了全麦的香味。

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食材

蓝色汁液
干蝶豆花 10g
开水 150ml
面团
高筋面粉 162g
全麦粉 18g
黄油 15g
酵母 2g
盐 2g
糖 18g
竹炭粉 0.5g
馅料
无花果干 4个
葡萄干适量

步骤

花样吐司+全麦星空吐司,10g蝶豆花加入150ml开水，泡出颜色，尽量挤压滤出122g汁液，晾凉，待用。

1. 10g蝶豆花加入150ml开水，泡出颜色，尽量挤压滤出122g汁液，晾凉，待用。

花样吐司+全麦星空吐司,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'>高筋面粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 534'>全麦粉</a>，盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>，蓝色汁液混合揉成光滑面团。

2. 高筋面粉，全麦粉，盐，糖，酵母，蓝色汁液混合揉成光滑面团。

花样吐司+全麦星空吐司,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>，继续揉面至完全扩展阶段。

3. 加入黄油，继续揉面至完全扩展阶段。

花样吐司+全麦星空吐司,整理面团，一发，28℃约2小时发酵至面团2.5倍大。

4. 整理面团，一发，28℃约2小时发酵至面团2.5倍大。

花样吐司+全麦星空吐司,取出一发完成的面团，排气。分出54g面团加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 211839'>竹炭粉</a>揉匀，剩余面团四六分成两团，分别揉圆，松弛15分钟。

5. 取出一发完成的面团，排气。分出54g面团加入竹炭粉揉匀，剩余面团四六分成两团，分别揉圆，松弛15分钟。

花样吐司+全麦星空吐司,蓝色面团分别擀长，较小一份铺上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 603'>葡萄干</a>，卷好。
黑色面团擀长，铺上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 603'>葡萄干</a>，卷好。
较大一份蓝色面团铺上无花果和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 603'>葡萄干</a>，卷好。

6. 蓝色面团分别擀长，较小一份铺上葡萄干，卷好。黑色面团擀长，铺上葡萄干，卷好。较大一份蓝色面团铺上无花果和葡萄干，卷好。

花样吐司+全麦星空吐司,依次放入吐司盒，进行第二次发酵，二发到吐司盒9分满，预热烤箱。

7. 依次放入吐司盒，进行第二次发酵，二发到吐司盒9分满，预热烤箱。

花样吐司+全麦星空吐司,185℃，45min。

8. 185℃，45min。

小贴士

这个菜谱适合做一个水立方吐司模，如果需要做其他尺寸的可以自行换算。
更多问题可以添加我的微信kit_leung一起讨论哦😬

菜谱创建于:2018年03月01日 15:04

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