卤牛肉
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食材
- 食材： 用量：
- 牛腱子 1个
- 生姜 5片
- 小葱或大葱 2段
- 小茴香 1小把
- 花椒 1小把
- 桂皮 2块
- 八角 3-4
- 陈皮 少许
- 豆蔻 3-4个
- 肉蔻 3-4个
- 丁香 1小把
- 甘草 4-5个
- 罗汉果 少许
- 红曲米 适量（可放可不放）
- 糖 1把
- 盐 适量
- 小辣椒 1个
- 生抽 适量
- 酱油 适量（上色用）
- 耗油 少许
- 鸡精 少许
步骤
1. 牛腱子清洗干净后浸泡3个小时，泡出血水
2. 再次清洗——焯水：将肉里面的血水和脏全部焯干净，冷水锅下肉，这样焯的更干净
3. 卤料全部备好
4. 卤料放入器皿中
5. 砂锅中加水烧热后将焯好的牛建子放入，再依次加入葱段、姜片、和卤料煮1个小时后
6. 加入干辣椒
8. 放入耗油味道更鲜
9. 加入白糖
10. 最后加入盐和鸡精
11. 最后将卤好的牛肉不要着急拿出来，放在汤锅里自然放冷后，如果不着急吃的话，将汤和肉全部盛出到盆里放在冰箱里第2天再吃，味道会更好
12. 调个蒜汁 准备好蒜蓉
13. 1根小葱（有香菜准备1根香菜味道更佳）我这里没有所以没放
14. 3勺生抽
15. 6勺陈醋（我这个勺子比较小）
16. 白糖1勺半，再加入少量的清水
17. 小米辣椒1个
18. 最后烧点花椒油倒入即可
19. 卤好的牛肉切片摆盘后淋上酱汁配上蘸料，美味
20. 成品
菜谱创建于:2018年03月01日 17:17
