香卤牛肉
（高压锅快速版）
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食材
- 牛腱肉
- 生姜
- 大蒜
- 大葱
- 料酒
- 生抽
- 冰糖
- 盐
- 卤料包配料：
- （八角
- 桂皮
- 香叶
- 草果
- 茴香
- 肉桂
- 甘草
- 陈皮
- 肉蔻
- 干辣椒
- 花椒）
- 蘸汁配料：
- （生抽
- 老抽
- 蚝油
- 香醋
- 白糖
- 花椒油
- 辣椒油
- 香油
- 蒜末）
步骤
1. 牛腱肉充分解冻。
2. 放水里浸泡出血水。
3. 将卤料包配料放入无纺布袋包好。
4. 锅里放入少许油烧热，放入一小把冰糖，中小火炒糖色。炒至棕红色冒泡。
5. 锅中加入足够卤牛肉的热水，和卤料包一起转入高压锅。盖上锅盖，不加气阀，煮15分钟，让卤料包的味道充分释放。这一步是制作清卤。
6. 与此同时，将牛肉改刀成大块。
8. 大火煮出血沫，转中火继续煮10分钟。
10. 盖上锅盖和气阀，大火上气后转小火15分钟。
11. 自然散气后，盛出来，浸泡过夜可入味。
12. 翌日把牛肉盛出来，沥干水分。
13. 切片，调制蘸汁儿，即可享用。
菜谱创建于:2018年05月24日 16:10
