卤牛肉
想自己在家卤个软熟入味又好吃的牛肉，但总不知如何准备材料和从何下手。其实把握几个原则，就可卤出一锅香喷喷的牛肉慢慢享用。
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食材
- 牛板肉一块 1200g
- 牛腱2条 875g
- 花椒 20-30粒
- 八角 2粒
- 桂皮 1根
- 草果 1粒
- 白豆蔻 3粒
- 丁香 2-3个
- 月桂叶 2片
- 辣椒 1-2根
- 绍兴酒 50CC
- 糖 1大匙
- 酱油 120CC
- 姜 5片
步骤
1. 准备好卤料
2. 牛肉用清水浸泡1个小时，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉内的血水,以免后来焯水除浮沫的时间过长而降低牛肉香味。
3. 将牛肉重新洗净，冷水入锅，转大火煮滚
4. 煮滚后，捞掉浮沫，煮至没有浮沫后，捞出用冷水冲洗干净。
6. 大火煮开
7. 盖盖转小火炖1.5个小时
8. 再开盖煮半小时收汁。
9. 收完汁，剩下约1/5的少许汤汁
10. 煮好的牛肉在汤中浸泡24小时使其更加入味。如果要放在原来炖锅里浸泡，要掀盖放凉，让汤汁冷却再盖盖，以免余热将牛肉焖的太烂。
11. 另外调好酱油1大匙+辣油0.5大匙+香油0.5小匙+一些香菜的酱汁
12. 切片上桌，淋上香辣的酱汁更能提味。 卤牛肉的香料及酱油香味明显，但又不会抢走牛肉的风味，好吃！
菜谱创建于:2017年07月23日 23:38
