自制超简便香酥肉松（面包机版）
家里娃一直爱吃肉松，肉松拌饭、肉松卷饼、肉松面包……有时直接是用勺干吃，总之是各种爱。前些日子，偶尔看了一下肉松袋子的背面，发现肉松里的添加剂还真是不少，香料、鸡精、转基因大豆油等。于是，便想着自己做些肉松来应付娃。因为比较懒，一次性用了2千克瘦肉来做，成品大约8百多克。自己做的肉松吃起来更放心，更美味，也简便易学。
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食材
- 猪瘦肉（猪里脊或后腿肉） 500克
- 生抽 20克
- 蚝油 10克（也可不加）
- 糖 20克
- 植物油 30克
- 盐 3克
- 熟芝麻 适量
- 葱、姜、八角 适量
步骤
1. 先来了解一下猪肉的顺纹和逆纹，左边的是逆纹，右边的是顺纹，切肉的时候要顺着肉的纹理来切，做出来才会是一丝丝的。逆纹切的话，做出来可能就是肉粉了，比较适合幼儿和老人食用。
2. 切好后冷水下锅氽烫一下。
3. 过一下凉水或撇去表面血沫。加适量葱姜料酒放高压锅大火煮开，转小火15到20分钟。没有高压锅的慢炖一小时，煮至肉酥烂。煮完肉的汤还是很鲜美的，可别倒了，加点蔬菜或下个面条都是很棒的。
4. 捞出来冷却待用，这时的肉应该是一搓就散开的状态。
5. 家里有肉锤的也可以用肉锤轻轻敲打一遍，也很方便，我是觉得这样更快和省力气。找到适合自己的方法就行。
6. 也可以把煮好的肉放进厚点的袋子，用擀面杖把肉压碎。
7. 就像这样一丝丝的，我切的比较小，爱吃有嚼劲的可以切大块一些，看个人喜爱吧。
8. 肉全部处理好。
9. 放进面包机里，加入所有调料，可以根据自己的口味来调整调料的用量。
10. 这一桶的肉切的比较碎，做出来差不多成肉沫，不是那种很蓬松的，有长长的丝。
11. 选择面包机的“果酱”功能，我的面包机是120分钟，我比较喜欢酥脆的口感，用了2个流程。大家根据喜好调整面包机工作时间。
12. 后面二、三十分钟要注意别焦了，达到自己想要的状态就可以关掉面包机了。然后加入炒熟的芝麻拌匀，就可以享用美味啦。冷却后，装入密封罐保存。
13. 没有面包机的亲们也可以用炒锅来炒制，把肉丝炒至有“沙沙”声响就可以了。不过那是很耗时耗力的，我不停的炒了半小时才得了200克的肉松。锅炒的肉松比较脆硬一些，有嚼劲，没有面包机做的蓬松。也可以炒完后再放入料理机中打一下。
14. 配方做出来成品大约210克左右，因为肉品、最后肉松含水量等的不同，最终重量会有差别的。
小贴士
- 1.肉要顺纹切，肉纤维不要切的太短。
- 2.肉太多搅拌不过来，太少肉丝之间缺少摩擦，不易蓬松。总之，自己掌握好分量。
- 3.调料量自己调整，配方仅供参考。
- 4.喜欢海苔味可以在最后半小时加入剪碎的海苔，各种口味以自己喜欢加入。
