糯米酿猪大肠

糯米酿猪大肠

客家人擅长各种酿菜，酿豆腐、酿苦瓜、娘辣椒、酿茄子、酿藕盒等，酿猪大肠工艺最繁琐，所以平时很少做，每逢过年，家家户户杀猪了，保留下来的猪大肠会拿出一部分来做酿大肠，馅料以糯米和腊味混合、再配上一些时令菜。做酿大肠的时候，最初的清洁工作可是一件苦差，难闻的猪屎味让人避而三尺，这时母亲总会说一句，现在大家都嫌它脏，嫌它臭，等会蒸熟后大家就会抢着吃。正如母亲说的那样，蒸熟的猪大肠香气扑鼻，晶莹剔透的糯米吸收了腊味的油脂，色泽油亮，口感甘香。在众多的菜里，这碗酿大肠最诱人，最显眼，也最受欢迎。

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食材

猪大肠 500克
糯米 600克
腊肠 2根
腊肉 1块
豌豆 200克
银鱼干 10克
盐 6克
油适量
小葱头 2个
蚝油 1汤匙
五香粉少许
白糖 1汤匙
洗肠面粉 200克
大蒜 1个
香醋 2汤匙
小葱 1根
酱油 2汤匙
番茄酱 2汤匙

步骤

糯米酿猪大肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>用温水提前2小时浸泡软，同时备好所有食材

1. 糯米用温水提前2小时浸泡软，同时备好所有食材

糯米酿猪大肠,用面粉抓揉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 945'>猪大肠</a>，两面都要清理抓揉，面粉能很快去除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 945'>猪大肠</a>的油脂和气味

2. 用面粉抓揉猪大肠，两面都要清理抓揉，面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味

糯米酿猪大肠,揉至猪大肠吸收了面粉，再倒一些面粉继续搓揉，手法像洗衣服一样

3. 揉至猪大肠吸收了面粉，再倒一些面粉继续搓揉，手法像洗衣服一样

糯米酿猪大肠,反过来揉干净，附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉，老爸说肥油必须留一部分，否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气

4. 反过来揉干净，附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉，老爸说肥油必须留一部分，否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气

糯米酿猪大肠,用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍，沥干水

5. 用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍，沥干水

糯米酿猪大肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4536'>腊肠</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 436'>腊肉</a>用碟子盛起，加上适量清水，放入微波炉叮5分钟，用蒸锅蒸软也行

6. 腊肠、腊肉用碟子盛起，加上适量清水，放入微波炉叮5分钟，用蒸锅蒸软也行

糯米酿猪大肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 148'>豌豆</a>洗净、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1624'>银鱼干</a>浸泡洗净、腊味蒸软后切粒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 84064'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>头</a>切碎

7. 豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味蒸软后切粒、小葱头切碎

糯米酿猪大肠,浸泡过的糯米捞起，沥干水

8. 浸泡过的糯米捞起，沥干水

糯米酿猪大肠,热锅，倒适量油、下葱头和银鱼干爆香

9. 热锅，倒适量油、下葱头和银鱼干爆香

糯米酿猪大肠,倒入豌豆煸炒至表皮起皱，再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

10. 倒入豌豆煸炒至表皮起皱，再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

糯米酿猪大肠,炒好的食材盛入糯米中

11. 炒好的食材盛入糯米中

糯米酿猪大肠,调入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>、搅拌均匀，馅料就制作好了

12. 调入盐、白糖、蚝油、五香粉、搅拌均匀，馅料就制作好了

糯米酿猪大肠,用一个矿泉水空瓶，剪开底部，瓶嘴套进大肠里，大肠的另一头用绳子绑好，从底部宽口处灌入馅料，用筷子辅助在入口处转圈，另一只手抓住大肠轻轻抖一下，馅料很容易就灌入大肠里，整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

13. 用一个矿泉水空瓶，剪开底部，瓶嘴套进大肠里，大肠的另一头用绳子绑好，从底部宽口处灌入馅料，用筷子辅助在入口处转圈，另一只手抓住大肠轻轻抖一下，馅料很容易就灌入大肠里，整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

糯米酿猪大肠,灌好的大肠两头绑好，直至全部灌完

14. 灌好的大肠两头绑好，直至全部灌完

糯米酿猪大肠,蒸锅里放入适量清水，将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上

15. 蒸锅里放入适量清水，将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上

糯米酿猪大肠,遮上锅盖、大火蒸上汽后调成中火蒸60分钟

16. 遮上锅盖、大火蒸上汽后调成中火蒸60分钟

糯米酿猪大肠,开头大火蒸20分钟，再调成中火蒸60分钟左右，灌肠时不要撑得太多，因为糯米蒸熟后会膨胀，太挤糯米容易夹生

17. 开头大火蒸20分钟，再调成中火蒸60分钟左右，灌肠时不要撑得太多，因为糯米蒸熟后会膨胀，太挤糯米容易夹生

糯米酿猪大肠,蒸熟的大肠取出切片，配上蘸料即可食用，蘸料用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>配蒜蓉、或是小葱搭配<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、又或是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>均可

18. 蒸熟的大肠取出切片，配上蘸料即可食用，蘸料用香醋配蒜蓉、或是小葱搭配酱油、又或是番茄酱均可

糯米酿猪大肠,成品图

19. 成品图

糯米酿猪大肠,成品图

20. 成品图

小贴士

猪大肠可以分成几个小段来酿制，这样容易灌馅料，猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。酿大肠可以用平常喝水的矿泉水瓶来辅助，具体做法：用一个矿泉水空瓶，剪开底部，瓶嘴套进大肠里，大肠的另一头用绳子绑好，从底部宽口处灌入馅料，用筷子辅助在入口处转圈，另一只手抓住大肠轻轻抖一下，馅料很容易就灌入大肠里，整条猪大肠可以分成几个小段来酿制。蒸好的大肠不用蘸料也可以食用，但是搭配蘸料又是一种风味哦，蘸料制作：香醋配蒜蓉、或是小葱搭配酱油、又或是番茄酱均可

菜谱创建于:2018年03月07日 11:46

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