椰蓉菊花面包
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食材
- 高筋面粉 150克
- 奶粉 6克
- 水 65克
- 白糖 20克
- 全蛋液 15克
- 酵母 3克
- 盐 1克
- 黄油 15克
- 椰蓉馅材料
- 黄油 25克
- 全蛋液 33克
- 椰蓉 38克
- 糖 20克
- 表面
- 蛋液 适量
- 黑芝麻 适量
步骤
2. （除黄油外）的全部材料混合。厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
3. 然后加入黄油揉至完全扩展状态
4. 能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
5. 揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
6. 发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
7. 将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
8. 分成六等份，滚圆，保鲜膜室温醒发15分钟。
9. 取一份面团压扁
10. 然后包入椰蓉馅
11. 捏紧收口，依次将剩余的面团也包好。
12. 收口向下，用擀面杖擀大擀薄一点。擀好放在烤盘上。
13. 均匀剪成六等份，中间不要剪断。
14. 每片中间再剪一刀。
15. 每两个一组，向外侧翻，翻成切口朝上，露出椰蓉馅，依此类推，全部翻好，进行2次发酵。
16. 发酵至1.5倍大即可。取出刷蛋液，中心处用黑芝麻装饰。
17. 放入预热175度的烤箱中层，烤制18分钟左右。上色稍微满意及时盖锡纸
18. 成品图~
小贴士
- 不同面粉不同季节吸水量各有不同，牛奶量自行掌握。 每个烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。
菜谱创建于:2018年03月10日 09:55
