好吃鸡丝凉面——关键在酱料
制作简易度：★★ 制作时间：20 分钟
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食材
- 材料：
- 面条 220克
- 鸡胸肉 80克
- 青瓜丝、胡萝卜丝 适量
- 酱料配方：（2人份）
- 芝麻酱 1大匙
- 花生酱 1又1/2大匙
- 凉开水 2大匙
- 生抽 1大匙
- 陈醋 3大匙
- 砂糖 1大匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 芝麻香油 1/2大匙
- 辣椒红油 1/2大匙
- 特细辣椒粉 1茶匙
- 日本芥辣酱 1/2茶匙（挤两小段即可）
步骤
1. 所需食材
2. 锅内烧开水，放入面条煮至水开后，加两次凉水煮至水再次沸腾。
3. 煮好面条马上捞起用凉水冲几次，散去热气。
4. 提前准备好一盆装有冰块的冰水。将面条放入浸2-3分钟，一边用手抓匀，使其冰的均匀。
5. 冰好后的面条取出沥干水份，拌入1茶匙沙拉油，用手抓匀，移入冰箱冷藏。
6. 鸡胸肉冷水下锅煮至熟，用冷水冲凉后，用手撕成细丝状。
9. 最后加入香油，辣椒粉，芥辣酱搅拌均匀为鸡面酱。
10. 酱料拌好的样子，喜稠的就少加点水，稀的就多加点水。
11. 面条取出放入切好的青瓜丝 胡萝卜丝，鸡丝，吃时淋上酱料即可。
12. 成品
小贴士
- 1.做凉面不能久煮，面条下去要先解开，水沸腾后要马上加半碗冷水，再沸腾后再加半碗水，至水再次沸腾即将面捞出。
- 2.用水冲面条，及用冰水浸泡面条时，动作要快，不能让面条在水内久浸。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年03月12日 20:59
