胡椒饼
烤好时整间的香气！烤前刷的蜜糖水让胡椒饼带有碳烧味！破酥面皮的口感，让胡椒饼外酥内软，就算放隔夜后，喷点水再回烤，也一样好好吃啊！！
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食材
- 白芝麻 适量
- 胡椒饼内馅 如下
- 猪绞肉（肥3瘦7） 480g
- 鸡蛋 1颗
- 蒜泥 (约4瓣） 10g
- 酱油 20g
- 糖 15g
- 粗粒黑胡椒粉 10g
- 五香粉 1/2茶匙
- 香油 少许
- 葱花 10根的量
- 破酥面团 如下
- 中筋面粉 370g
- 即溶酵母 3g
- 糖 35g
- 水 230g
- 破酥面团油酥 如下
- 中筋面粉 80g
- 猪油 60g
- 蜜糖水 如下
- 蜂蜜 10g
- 二砂糖 5g
- 冷开水 30g
步骤
2. 先放入鸡蛋与绞肉混匀，打到蛋液完全被肉吸收；再放入蒜泥及所有调味料混匀即可，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
3. 葱洗净后擦干，切成葱花备用。
4. 破酥面团作法： 取一容器，放入水、酵母、糖拌匀，再加入中筋面粉，用叉子或筷子拌一下，拌到看不到水份后，
5. 再用手压揉，揉到3光，即可用保鲜膜包好，放室温备用。
7. 拌好后的油酥直接倒在保鲜膜上，包好后放冷冻库冰镇。
8. 备好蜜糖水，就是蜂蜜、糖与水混匀即可。芝麻也拿一个浅盘装好备用。
9. 此时破酥面团松弛的差不多了，可以看到表面组织很细腻，面团很揉软。手沾些手粉，将面团从锅中倒出，略卷成长条。
10. 等量分割成12块（+-@54g)，滚圆，并用保鲜膜盖着。
11. 取出冰硬的油酥，
12. 等量分成12份（+-@10g)，直接压在破酥面团上。
13. 将面团从下方，由内向外拉开，
14. 像包肉馅一样的将油酥包起来，开口要捏紧～且要依照包的顺序排好队喔！！
15. 取第一个包好的面团，从中间轻轻的上下杆开，杆成牛舌状，不需要杆太薄，然后再轻推卷起。 注：就算油酥跑出来也不用紧张，把油抹回去面皮上再卷起来就好。
16. 卷好后，转成直向（图右边这样），开口朝上，然后再次杆成长条。 注：同样的，如果油酥跑出来就再抹回面皮上。
17. 接着一样是再次卷起来成圆柱状。
18. 将圆柱立起来，从中间略压一下后，从旁边开始杆面皮，推进去、施力杆出来，杆成中间厚周围薄像包子皮一样的面皮。
19. 冰箱拿出内馅，包入一大匙的肉馅， 注：如果怕拿捏不好肉馅的份量，则可以先秤好份量再包。
20. 再压上许多的葱花。
21. 包成包子状，反过来开口朝下的摆在铺了烘焙纸的烤盘上。 注：不用太在意几折或好不好看，只要开口捏紧就可以喔。
22. 全部完成后，请先预热烤箱到200度。
23. 刷上大量的蜜糖水。
24. 拿起胡椒饼沾上满满的芝麻！不想吃那么多芝麻的话可以用撒的，撒好轻压一下即可。
25. 满满的芝麻，虽然会边吃边掉，可是好香的！将胡椒饼放入预热好的烤箱，用200度烤15分钟后，取出烤盘转向再续烤15分钟。
26. 烤好时香气四溢！蜜糖水营造出的碳烧味真的很棒！！
27. 趁热吃最好吃！ 放隔夜后，只需将烤箱预热到160度，并在胡椒饼上喷点冷开水，入烤箱烤10-12分钟即可恢复香酥口感喔～
