虫草花汽锅鸡
家里的紫砂蒸汽锅已经有相当长的历史了，记得还是我做女儿的年代就有了。后来嫁人了，汽锅就跟着搬了过来，多少年了，也没用过几次。 收拾家里堆成山的锅具，发现了这个角落里的蒸汽锅，想起妈妈的味道，赶紧下去买了只鸡。 回想起来，还是做女儿的时候舒服啊……
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食材
- 沉香鸡 半只
- 虫草花 50g
- 木耳 适量
- 冬菇 3个
- 腐竹 适量
- 葱 1把
- 姜 数片
步骤
1. 准备食材。鸡剁成小块。 忘记把腐竹拍进来了。
2. 香菇和木耳用水泡发。
3. 泡发腐竹。
4. 姜切片。
5. 葱切段。
6. 冷水下鸡块，放入三片姜和适量料酒，煮沸。
7. 一边煮一边撇去浮沫和油脂。水开后煮一分钟后捞起，用清水洗净，沥干水分。
8. 飞好水的鸡块下适量盐和糖，再下一点料酒，搅拌均匀，腌制半小时。
9. 蒸汽锅底铺泡发好腐竹。
10. 再放一层虫草花。
11. 放入鸡块、姜片、木耳和香菇。
12. 表面铺上葱段。
13. 取一奶锅，口径刚好比蒸汽锅小些，锅中添满水，锅口围一圈毛巾。汽锅架在毛巾上，盖上盖子，烧开水后转中小火慢慢蒸2个小时。
14. 我蒸了三个小时。起锅前把姜和葱段都挑出来。
15. 上桌。
16. 鸡肉酥软，汤汁鲜香。
小贴士
- 1、在整个过程中，汽锅中是不加水的，全靠奶锅里的蒸汽通过汽锅底部的气孔，进入汽锅中冷凝而成，最大程度地保留了食材的原味。
- 2、因为至少要蒸2个小时，奶锅中要加入足够量的水，中途检查水分，不够要及时添加。蒸的时间越长，蒸锅中汤汁越多，味道越鲜美。
菜谱创建于:2018年03月21日 15:10
