腊肉炒竹笋
中医认为，竹笋性甘，寒；入胃，大肠经，具有清热化痰，利水消肿，润肠通便等功效但是由于竹笋含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体不易多吃，有尿路结石着不宜食用。 在老家吃楠竹笋最佳的季节是在腊月，那时候笋还没有出土，都埋在泥里，肉质很是鲜美，可是好东西都不是那么容易到手的，需要有经验的人才能找到。家里最常见的吃法是做酸菜笋丝汤，可是我没有酸菜只有腊肉，就地取材做一个腊肉炒竹笋吧。
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食材
- 腊肉 100g
- 竹笋 500g
- 葱 一小段
- 蒜 2辦
- 干辣椒 1颗
步骤
1. 腊肉用水煮2分钟，洗干净。
2. 竹笋去壳，去掉老根。
3. 切薄片。
4. 锅里烧水，水开后把笋片放进去煮。
5. 煮3，4分钟。
6. 捞出来用冷水反复清洗几次。
7. 葱，蒜，辣椒，腊肉切好。
8. 锅里放一勺油，腊肉下锅炒，把部分油脂煸出来。看个人喜欢，喜欢吃肥一点的就稍微炒一下就行。
9. 把葱蒜，辣椒下锅炒香。
10. 炒到辣椒开始变黄。
11. 加入笋片。
12. 翻炒2分钟，炒入味儿。
13. 我这个腊肉很咸，所以没有再放盐，盐量根据情况酌情加减。
14. 要是家里有青蒜苗的话放点味道会更完美，在北方很难买到青蒜，我就直接放蒜瓣了。
15. 下饭。
小贴士
- 楠竹笋一定要焯一遍才能吃，而且一定要开水下，要不然会有一种说不上来的味道，这是我妈教我的小秘密。
菜谱创建于:2018年03月24日 20:02
