春笋炒腊肉
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一
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食材
- 竹笋 250克
- 蒜薹 200克
- 腊肉 150克
- 郫县豆瓣酱 1小勺
- 葱 1段
- 料酒 1勺
步骤
1. 准备材料，各种食材洗净，春笋去掉外皮
2. 葱切段、姜拍扁
4. 然后切成薄片
5. 蒜苔洗净切成寸段
6. 竹笋先切成片
7. 再切成细丝
8. 倒入刚才煮腊肉的水中焯水5分钟去涩去草酸
9. 热锅凉油先把郫县豆瓣酱炒出红油
10. 随后倒入腊肉、料酒炒香
11. 再倒入笋丝炒匀
12. 最后倒入蒜苔、糖炒匀即可
13. 出锅裝盘
小贴士
- 这道菜不用加盐，郫县豆瓣酱和腊肉都有咸味，加入糖可以中和辣味并且可以提鲜。
菜谱创建于:2020年03月28日 21:20
