全中种北海道土司

全中种北海道土司

最喜欢这款北海道土司了,尝一口你就会爱上它一辈子,百吃不厌,此方子是两个450克土司的量哦,只做一个的时候减半就好

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食材

  • 中种:
  • 高筋面粉 480g
  • 牛奶 170g
  • 淡奶油 140g
  • 细砂糖 10g
  • 蛋清 50g
  • 酵母 6g
  • 主面团:
  • 奶粉 24g
  • 细砂糖 54g
  • 蛋清 15g
  • 6g
  • 黄油 20g

步骤

全中种北海道土司,所有中种材料揉成光滑均匀的面团,放入盆中套个袋子密封放室温发酵,发至2.5-3倍大,我是室温发酵的中种,亲可以冰箱冷藏发酵一晚上

1. 所有中种材料揉成光滑均匀的面团,放入盆中套个袋子密封放室温发酵,发至2.5-3倍大,我是室温发酵的中种,亲可以冰箱冷藏发酵一晚上

全中种北海道土司,中种撕成小块放入厨师机,放入全部主面团材料揉至出薄膜

2. 中种撕成小块放入厨师机,放入全部主面团材料揉至出薄膜

全中种北海道土司,团圆盖保鲜膜松弛15分钟

3. 团圆盖保鲜膜松弛15分钟

全中种北海道土司,排气后平均分成6份,盖保鲜膜松弛15分钟

4. 排气后平均分成6份,盖保鲜膜松弛15分钟

全中种北海道土司,取一个面团擀成长舌头状

5. 取一个面团擀成长舌头状

全中种北海道土司,由上至下卷起

6. 由上至下卷起

全中种北海道土司,依次做完盖保鲜膜松弛10分钟

7. 依次做完盖保鲜膜松弛10分钟

全中种北海道土司,取一个松弛好的面团再次擀成长舌头状,比之前的要窄一些

8. 取一个松弛好的面团再次擀成长舌头状,比之前的要窄一些

全中种北海道土司,由上至下卷起,依次做完

9. 由上至下卷起,依次做完

全中种北海道土司,放入450克土司模具,放烤箱发酵,开发酵功能,烤箱低部放一盘热水

10. 放入450克土司模具,放烤箱发酵,开发酵功能,烤箱低部放一盘热水

全中种北海道土司,发酵至7-8分满,盖上盖子,烤箱预热180度

11. 发酵至7-8分满,盖上盖子,烤箱预热180度

全中种北海道土司,送烤箱180度40分钟左右,具体时间跟温度根据自己家的烤箱来调节

12. 送烤箱180度40分钟左右,具体时间跟温度根据自己家的烤箱来调节

全中种北海道土司,出炉振出热气

13. 出炉振出热气

全中种北海道土司,放网架上放凉,还有一点余温的时候装袋子密封保存

14. 放网架上放凉,还有一点余温的时候装袋子密封保存

全中种北海道土司,切片,

15. 切片,

菜谱创建于:2017年08月23日 02:56

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