香而不辣的花生油辣椒
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食材
- 线椒 150克
- 皱椒 150克
- 食用油 300克
- 大蒜 4瓣
- 葱 半根
- 香菜 6颗
- 生姜 4片
- 草寇 3克
- 桂皮 5克
- 白寇 1克
- 八角 4个
- 香叶 4片
- 小茴香 2克
- 草果 1个
- 香果 1个
- 金砂仁 1克
- 山奈 1克
- 纯净水 35克
- 去皮熟花生仁 45克
步骤
1. 两种辣椒洗净凉干。
2. 用刀把辣椒切段。
3. 切段的辣椒段放在蒸屉上，晒掉辣椒籽。
4. 热锅放一小铲油，温热。
5. 小火，放入辣椒段，不断翻炒，10几分钟。即可关火。
6. 炒好的辣椒段放入料理机的绞肉杯中，启动1档，打碎约10秒即可，分批次的打碎辣椒段。
7. 打好的辣椒碎如图所示。只取75克辣椒碎用即可，其他装瓶下次再用。
8. 清洗绞肉杯，擦干，倒入去皮的熟花生仁。启动1档打10秒即可关闭电源。
9. 将打好的花生碎倒入辣椒碎中，备用。
10. 将花生碎和辣椒碎拌匀。
13. 小火加油。
14. 热油，可以先用一片葱下锅试试，如果葱如图所示，即可操作下一步。
15. 把葱、姜、蒜和香菜下锅翻炸。
16. 炸制葱变黄色即可都捞出。
17. 然后下香料，除了小茴香。
18. 停一分钟后再下小茴香。
19. 等香叶稍微变色时，将香料全部捞出。
20. 锅中只留油，不要有残渣。
21. 向辣椒碎中浇三勺油快速搅拌辣椒碎，继续小火烧油至120度，再浇三勺快速搅拌均匀，继续小火烧油至140度时全部倒入辣椒碎中，关火。快速搅拌均匀，然后倒入35克纯净水。
22. 继续搅拌几下，盖上盖子，第二天即可食用。
23. 成品图。
24. 成品图。
小贴士
- 辣椒碎只用75克，其他辣椒碎留着以后用，全程一定用小火。
菜谱创建于:2018年03月26日 17:21
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