黑芝麻软欧
喜欢软欧，它可以随意的变化口味，又不失它富有嚼劲的口感。低糖低油是它的本质。饱腹感强，早餐，加餐，非他莫属！
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食材
- 高粉 220
- 糖 25
- 盐 3
- 水 150
- 黑芝麻粉 30
- 酵母 3
- 老面 50
- 黄油 15
- 黑芝麻粉（馅料） 30
- 糖粉（馅料） 20
- 牛奶（馅料） 10
- 黄油（馅料） 20
步骤
1. 老面的制作——高粉175，低粉75，酵母1克，水175，盐4克。混合成团，室温发酵至2倍大后冷藏16个小时以上。发酵完成后可以分装冷冻保存。50克一份的话，这个配方可以分8份。 老面撕成小块，与除黄油和盐之前的其他材料混合成团
2. 待面团光滑，加入盐和黄油。揉至出现手摸
3. 覆盖保鲜膜，温度25到28度，进行基础发酵。时间大概一个小时。
4. 基础发酵后，手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即可。
5. 面团分割成2份，排气滚圆。覆盖保鲜膜松弛30分钟。
6. 松弛过后，将面团按扁。拍掉气泡
7. 将面团擀开，末端按薄。
8. 馅料部分的材料，黄油融化与其他材料混合成泥，涂抹在干好的面片上。
9. 从上往下卷，边卷边按压。关于两端边缘，看个人喜好，可以收口亦可不收。
10. 卷好后放入烤盘进行最终发酵。
11. 发酵至2倍大后，表面筛粉。割包。
12. 烤箱上火200，下火160烤15到18分钟。具体温度根据自己烤箱脾气调节。烤好后摊凉，密封保存。
小贴士
- 1、老面在软欧中起了至关重要的作用。不要省略掉。它可以增添面包的风味，有效的防止老化。 2、每次排气要排的干净。尤其是边缘的气泡。 3、不要省略掉中途松弛的30分钟。 4、烤箱温度根据自己烤箱调节。有的亲下火用180度或者温度烤，都是可以的，自己掌握你要的那个状态。
菜谱创建于:2018年03月11日 14:08
