虾扯蛋

虾扯蛋

自己在家也能做的台湾经典小吃“虾扯蛋”,虾与蛋的完美演绎。 为了做出高颜值的“虾扯蛋”,特地上网买了一个小丸子模具。

澹澹

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食材

  • 20只
  • 鹌鹑蛋 20个
  • 低筋面粉 50g
  • 澄粉(小麦淀粉) 8g
  • 泡打粉 1.5g
  • 85g
  • 海苔碎 适量

步骤

虾扯蛋,主要食材。

1. 主要食材。

虾扯蛋,活<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 300'>虾</a>买回来后放入冰箱速冻层,做的时候拿出来用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>冲化。这样做既保持了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 300'>虾</a>的鲜味,又非常容易剥壳。

2. 活买回来后放入冰箱速冻层,做的时候拿出来用冲化。这样做既保持了的鲜味,又非常容易剥壳。

虾扯蛋,称量50g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,8g澄粉,1.5g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 702'>泡打粉</a>,混在一起。

3. 称量50g低筋面粉,8g澄粉,1.5g泡打粉,混在一起。

虾扯蛋,过筛。

4. 过筛。

虾扯蛋,加85g净水搅拌至无颗粒。

5. 加85g净水搅拌至无颗粒。

虾扯蛋,静止半小时。

6. 静止半小时。

虾扯蛋,把冰箱里取出的冻虾冲软后,剥壳去虾线,只留下尾部的壳。

7. 把冰箱里取出的冻虾冲软后,剥壳去虾线,只留下尾部的壳。

虾扯蛋,用料酒、生抽、盐腌制15分钟。

8. 用料酒、生抽、盐腌制15分钟。

虾扯蛋,模具加热,刷一层薄油。

9. 模具加热,刷一层薄油。

虾扯蛋,倒入面糊,面糊不要超过模具窝的1/3,否则一会加蛋的时候就溢出来了。

10. 倒入面糊,面糊不要超过模具窝的1/3,否则一会加蛋的时候就溢出来了。

虾扯蛋,放入虾。

11. 放入虾。

虾扯蛋,打入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12'>鹌鹑蛋</a>。

12. 打入鹌鹑蛋

虾扯蛋,调整一下虾尾巴,让虾尾立起来。

13. 调整一下虾尾巴,让虾尾立起来。

虾扯蛋,小火慢煎,又是一个考验耐心的菜肴。
我用电陶炉250度,煎了半小时左右。怕蛋不熟,中途还加了盖子。

14. 小火慢煎,又是一个考验耐心的菜肴。 我用电陶炉250度,煎了半小时左右。怕蛋不熟,中途还加了盖子。

虾扯蛋,撒上海苔末。

15. 撒上海苔末。

虾扯蛋,虾扯蛋。

16. 虾扯蛋。

虾扯蛋,鲜虾扯着鹌鹑蛋。

17. 鲜虾扯着鹌鹑蛋。

菜谱创建于:2018年04月01日 19:33

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