紫薯花面包#冷藏发酵法#
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。除具有普通红薯的营养外，还富含硒元素和花青素,紫薯为花青素的主要原料之一；花青素又是天然强效自由基清除剂，对延缓身体退化速度，防止肌肤衰老有很好的作用；在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中，紫薯名列榜首。其营养丰富，所含蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，维生素A可以改善视力；紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉或是蒸熟压成泥，不仅色泽美观，也是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。 紫色代表浪漫，虽说早已过了浪漫的年龄，但内心深处却从未停止对它的眷恋，将紫色融入烘焙中，通过美食来表达不老的心境。紫薯花面包：外形漂亮，操作简单，配方选自圆猪猪老师；家中没有奶粉，只好将奶粉换成天然椰子粉；大师配方就是好，和好的面团软硬知中非常好整形，成品也是相当松软。亲心动了吗？要不一起来试试~~~
473 菜谱
25306 粉丝
117 关注
食材
- 食盐 3克
- 酵母 4克
- 黄油 37克
- 鸡蛋 45克
- 白糖 52克
- 牛奶 150克
- 椰子粉 10克
- 低筋面粉 60克
- 高筋面粉 240克
- 全蛋液 少许
- 紫薯馅 300克
步骤
1. 备好食材
2. 将主料除黄油外的食材依次放入面包机，启动揉面程序
3. 结束后放入软化的黄油粒继续
4. 揉至光滑，检查下面团的扩展情问，也不需要向吐司那样拉出大簿膜
5. 取出面团放入容器中加盖保鲜膜
6. 送至冰箱冷藏过夜，即采用冷藏发酵法来发酵面团，次日上午操作前取出
7. 排气后分成10等份，搓圆盖膜松驰10分钟
8. 将事先备好的紫薯泥也分成10等份搓圆备用
9. 取份面团按压成四周簿中间厚的圆片，再放上一个紫薯馅
10. 向包包子一样包圆捏紧，收口处向下
11. 再轻轻压扁、用刮刀切割8等份
12. 将每片切面顺同一个方向，轻轻向上翻转
13. 我还做了切割12等份的花型
14. 全部整形好，5个/组分别放入二个金色烤盘中
15. 送至烤箱，并加碗热水让其自然发酵，至1.5倍大时取出
16. 然后用小刷子，轻轻在表面刷层全蛋液
17. 送至预热好的烤箱中层：180度上下火、烘烤约15分钟左右
18. 至表面金黄时取出
19. 移至烤网上，晾凉后密封保存
20. 2~3天后依然柔软如初
小贴士
- 1、奶粉或椰子粉，是为了增加香味的，没有的亲，可以用等量的高筋面粉替代
- 2、关于面团发酵问题，在营造好温度和湿度的情况下，我不在意时间长短，只看实际的发酵状态
- 3、做面包耗时比较长，春夏温度高大概3个小时左右，秋冬天没有暖气的话时间上就没个准点了；我平日时间少较难集中，所以做面包时，更喜欢向这样分段来操作：头晚揉面、放冰箱冷藏发酵，这样第二天上午整形烘烤，就非常省时快捷了
