欧式全麦贝果（无接缝整形手法）
咳咳，大家好，我是贝果，不是面包，不是甜甜圈。 是Bagel哦 ！ 个人资料 年龄：335岁（公元1683—至今） 籍贯：奥地利维也纳 主要定居城市：纽约、芝加哥 三围：马蹬形，圆胖圆胖 内涵：高筋面粉，干酵母，盐，糖，水 性格：低脂、低胆固醇、低发酵 超凡之处 外脆里韧的口感居然不发胖╮(╯▽╰)╭ 自我介绍 三百多年前，一位奥地利维也纳的烘焙师 为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，把我做成马蹄形（波兰教皇骑术好），献给教皇。之后辗转东欧，深受喜爱。 万万没想到的是 我的命运与纽约相连。 谁让我低脂、低胆固醇，还长得萌。 在纽约，每天早上早餐里要是没我， 那就是不完整的一天了。
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食材
- 高筋面粉 475g
- 全麦粉 25g
- 红糖 20g
- 盐 10g
- 黄油 10g
- 酵母 5g
- 水 280g
- 煮贝果生坯材料
- 水 1000g
- 糖 50g
- 装饰及内馅
- 燕麦 适量
- 蛋黄酱 少量
- 肉松 适量
步骤
2. 1档揉一会，2档15分钟。
3. 加入软化好的黄油继续揉面20分钟。
4. 直到完全扩展阶段，能拉出薄膜，破洞边缘光滑。
5. 面团分成80g一个，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
6. 松弛好后，取一个面团，直接用大拇指在中间按下去，按透。
7. 在把中间的洞口来回拉扯一下，使它变的更大，不然发酵以后会缩小，就没有空心的感觉了。 整形好后，垫上剪好的油纸，放入烤盘里。
8. 原味的做好了，再来做肉松的。 取一个面团擀成椭圆形面皮。
9. 在上处三分之一处挤一些沙拉酱。
10. 用勺子背面涂抹均匀。
11. 在沙拉酱上放一些肉松。
12. 从上往下，慢慢卷起来。一定要卷紧一些。
13. 卷好后搓成约25cm的长度，其中一头用擀面杖压扁。
14. 圈起来，将另一头放在压扁的面团上，用压扁的一头包好。剪一块比生坯大的油纸垫在下面，一会拿取面团比较方便。
15. 依次整形好，将烤盘放在温暖处（大概26度）发酵25分钟。不用发到2倍大小，25分钟就可以。
17. 水不用完全烧开，冒小泡的时候，大概90度是，放入贝果面团生坯。
18. 连同油纸一起放入锅里，然后拿出油纸。这些拿去不会破坏贝果的形状。煮20—30秒后即可捞出控水后放入烤盘。
19. 可以在表面用燕麦，黑白芝麻等等装饰一下。
小贴士
- 贝果光滑的小秘密：
- 发酵至1.5倍大即可，发的过大，或者煮的过久，都会皱皮。
