欧式全麦贝果(无接缝整形手法)

欧式全麦贝果(无接缝整形手法)

咳咳,大家好,我是贝果,不是面包,不是甜甜圈。 是Bagel哦 ! 个人资料 年龄:335岁(公元1683—至今) 籍贯:奥地利维也纳 主要定居城市:纽约、芝加哥 三围:马蹬形,圆胖圆胖 内涵:高筋面粉,干酵母,盐,糖,水 性格:低脂、低胆固醇、低发酵 超凡之处 外脆里韧的口感居然不发胖╮(╯▽╰)╭ 自我介绍 三百多年前,一位奥地利维也纳的烘焙师 为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,把我做成马蹄形(波兰教皇骑术好),献给教皇。之后辗转东欧,深受喜爱。 万万没想到的是 我的命运与纽约相连。 谁让我低脂、低胆固醇,还长得萌。 在纽约,每天早上早餐里要是没我, 那就是不完整的一天了。

JessicaYang

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食材

  • 高筋面粉 475g
  • 全麦粉 25g
  • 红糖 20g
  • 10g
  • 黄油 10g
  • 酵母 5g
  • 280g
  • 煮贝果生坯材料
  • 1000g
  • 50g
  • 装饰及内馅
  • 燕麦 适量
  • 蛋黄酱 少量
  • 肉松 适量

步骤

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),厨师机里按底层液体类,中层粉类,最上面放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>的顺序放入除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外的材料,启动和面程序。

1. 厨师机里按底层液体类,中层粉类,最上面放酵母的顺序放入除黄油外的材料,启动和面程序。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),1档揉一会,2档15分钟。

2. 1档揉一会,2档15分钟。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),加入软化好的黄油继续揉面20分钟。

3. 加入软化好的黄油继续揉面20分钟。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),直到完全扩展阶段,能拉出薄膜,破洞边缘光滑。

4. 直到完全扩展阶段,能拉出薄膜,破洞边缘光滑。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),面团分成80g一个,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

5. 面团分成80g一个,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),松弛好后,取一个面团,直接用大拇指在中间按下去,按透。

6. 松弛好后,取一个面团,直接用大拇指在中间按下去,按透。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),在把中间的洞口来回拉扯一下,使它变的更大,不然发酵以后会缩小,就没有空心的感觉了。
整形好后,垫上剪好的油纸,放入烤盘里。

7. 在把中间的洞口来回拉扯一下,使它变的更大,不然发酵以后会缩小,就没有空心的感觉了。 整形好后,垫上剪好的油纸,放入烤盘里。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),原味的做好了,再来做<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 432'>肉松</a>的。
取一个面团擀成椭圆形面皮。

8. 原味的做好了,再来做肉松的。 取一个面团擀成椭圆形面皮。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),在上处三分之一处挤一些沙拉酱。

9. 在上处三分之一处挤一些沙拉酱。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),用勺子背面涂抹均匀。

10. 用勺子背面涂抹均匀。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),在沙拉酱上放一些肉松。

11. 在沙拉酱上放一些肉松。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),从上往下,慢慢卷起来。一定要卷紧一些。

12. 从上往下,慢慢卷起来。一定要卷紧一些。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),卷好后搓成约25cm的长度,其中一头用擀面杖压扁。

13. 卷好后搓成约25cm的长度,其中一头用擀面杖压扁。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),圈起来,将另一头放在压扁的面团上,用压扁的一头包好。剪一块比生坯大的油纸垫在下面,一会拿取面团比较方便。

14. 圈起来,将另一头放在压扁的面团上,用压扁的一头包好。剪一块比生坯大的油纸垫在下面,一会拿取面团比较方便。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),依次整形好,将烤盘放在温暖处(大概26度)发酵25分钟。不用发到2倍大小,25分钟就可以。

15. 依次整形好,将烤盘放在温暖处(大概26度)发酵25分钟。不用发到2倍大小,25分钟就可以。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),面团快发酵好后,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>1000g加入50g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>煮。

16. 面团快发酵好后,1000g加入50g煮。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),水不用完全烧开,冒小泡的时候,大概90度是,放入贝果面团生坯。

17. 水不用完全烧开,冒小泡的时候,大概90度是,放入贝果面团生坯。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),连同油纸一起放入锅里,然后拿出油纸。这些拿去不会破坏贝果的形状。煮20—30秒后即可捞出控水后放入烤盘。

18. 连同油纸一起放入锅里,然后拿出油纸。这些拿去不会破坏贝果的形状。煮20—30秒后即可捞出控水后放入烤盘。

欧式全麦贝果(无接缝整形手法),可以在表面用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 495'>燕麦</a>,黑白芝麻等等装饰一下。

19. 可以在表面用燕麦,黑白芝麻等等装饰一下。

小贴士

  1. 贝果光滑的小秘密:
  2. 发酵至1.5倍大即可,发的过大,或者煮的过久,都会皱皮。
菜谱创建于:2018年01月21日 10:48

应季菜肴

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