川味凉拌拆骨肉
在我的童年记忆里，外婆做的凉拌菜是最美味的！上个世纪八九十年代，全国的人民都不算富裕，粮油猪肉都是凭票供应的，而普遍的家庭里孩子都比较多，为了改善一家人的伙食，在那个年代里，便宜易得的猪下水可是不可多得的美味荤食。新世纪以来，随着生活水平的提高，健康意识的提高，猪下水与我的生活渐行渐远！前段时间和快九十高龄的外婆视频，她已耳背的不行了，完全没法视频聊天，老人家只是盯着屏幕不断地碎碎念着:大外孙，在外好好吃饭哦！视频过后，我就莫名的想起了外婆做的凉拌拆骨肉。于是，我就去市场寻遍了猪肉档，买到了一块土猪的去皮猪脸肉，再寻着记忆里的味道做了这么一道菜！
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食材
- 去皮土猪猪脸 半个
- 酱油 一小勺
- 鱼露 一小勺
- 大蒜 三瓣
- 小香葱 两根
- 红油辣椒 三小勺
- 花椒粉 一小勺
- 白砂糖 两小勺
- 香油 一小勺
- 炒熟的白芝麻 三小勺
- 油炸花生米 三小勺
步骤
1. 去皮猪脸肉洗净入锅里，加入一点料酒和没过猪肉的凉水，中大火烧开，去掉浮沫后，转小火煮半个小时。
2. 煮好的猪脸肉捞出放凉，小心的去掉所有的骨头，去骨时尽量让肉块大块些，不要把肉搞的太细碎。
3. 拆下来的猪头肉，切成薄片待用。
5. 将切好的猪头肉放入调料汁里拌匀，装盘后撒上油炸花生米就可以上桌了。
小贴士
- 调味料里一点要加糖，而且量还不能太少，一定要能在调匀的调料汁里吃的出甜味，糖能提鲜！！！！
- 尽量不要用醋！！！个人喜好哈！！！
菜谱创建于:2018年04月08日 22:07
