凉拌麻辣拆骨肉
以前吃拆骨肉都是蘸点小酱油或者三合油吃，这次按照美食达人梅美私房菜的凉拌牛肉的配方调制的，味道超级棒，出奇的好吃，所以我也把这个方法分享给大家。
314 菜谱
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食材
- 拆骨肉 150g
- 小香葱 1棵
- 芹菜 半根
- 盐 适量
- 生抽 1小勺
- 醋 2小勺
- 花椒油 1小勺
- 辣椒面（辣油） 2小勺
- 白芝麻 少许
步骤
1. 将洗干净的棒骨放在锅里，倒入凉水，水量没过棒骨。 最好使用冷水。因为一般的骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 大火煮开，煮约5分钟左右，然后撇去浮末。然后捞出棒骨。
2. 把焯过水的棒骨放在汤锅里，倒入适量的提前准备好的开水，水量没过食材，放入葱段和姜片，开盖儿大火煮10分钟左右，汤色变白，此时转小火，盖上锅盖儿，煮约40分钟左右即可。
3. 把炖好的棒骨捞出来，把肉和骨头拆离。
4. 把肉撕成丝。
5. 切1棵小香葱。
6. 把小香葱放入拆骨肉的盘子里。
7. 放入少许的盐。
8. 放入少许的鸡精。
9. 放入适量的辣椒面。
10. 放入1小勺的生抽。
11. 放入2小勺的醋。
12. 放入1小勺的花椒油。
13. 把它们拌匀。
14. 撒上些白芝麻。
15. 把芹菜切成丝。
16. 把芹菜码放在盘子底下。
17. 放入调好的步骤14的麻辣拆骨肉即可。
18. 成品图
19. 花椒油自己可以提前炸好，也可以在超市买成品。我使用的花椒油是自己炸的，我感觉自己用花椒炸的花椒油味道更麻，香味更柔和，更适合做凉拌菜。 花椒，我选用的是陕西富平“荠椒”，它皮薄搜厚，味道浓郁，很适合炸花椒油。
20. 大火起锅，锅里放入凉油，放入花椒，待油温慢慢升上来，油温升到4、5成热时转小火炸制，炸制到花椒颜色稍稍变深，把花椒捞出来不要了，留花椒油，把花椒油加热到7、8成热，关火即可。
