糟菜烧小黄鱼
闽清糟菜是一道传统的地方名菜，属于闽菜系，福建闽清的传统特产之一。它采用本地产芥菜，晾晒成七成干，用糯米酒糟和盐巴一起放到酒坛中腌制而成。闽清糟菜、闽清橄榄、茶口粉干乃闽清三宝，闽清糟菜风味独特，有去腥腻，增食欲，开胃清津之功效，据说胡耀邦总书记来闽视察，在闽清吃了闽清糟菜上排汤，大加赞赏，从此闽清糟菜一下走红，成了名牌产品！
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食材
- 小黄鱼 600g
- 糟菜 250g
- 姜 30g
- 蒜 15g
- 干辣椒 4个
- 葱 20g
- 盐 2g
- 白糖 5g
- 鸡精 10g
- 料酒 10g
步骤
1. 小黄鱼600g
3. 姜去皮切片；葱白切段，葱叶切葱花；干辣椒切段，用热水泡软，洗净沥水；蒜去皮切末
4. 小黄鱼把鳞刮干净，去掉内脏，鱼鳃，全部清洗干净沥水待用
5. 把小黄鱼全部洗净放入大碗里，放入2g盐
6. 放入10g料酒，葱白和一半得姜片搅拌均匀，腌制20分钟
7. 把糟菜洗干净，切碎待用
8. 不粘锅放入少许油，放入小黄鱼中火慢煎，煎好一面翻另一面继续煎
9. 俩面都煎好夹到盘里待用
10. 重新起油锅，放入少许油，爆香姜蒜干辣椒
11. 放入糟菜，翻炒3分钟
12. 加入400g的水，大火烧开煮5分钟
13. 放入小黄鱼，转中火炖10分钟
14. 放入5g白糖提鲜
15. 放入10g鸡精，小火炖2分钟即可出锅
16. 出锅装盘，撒上葱花
17. 鲜美极了
18. 成品图二
19. 成品图三
20. 成品图四
小贴士
- 煎鱼的时候要用不粘锅中火慢煎，否则鱼煎不完整哦，我们这里的闽清糟菜是用盐巴和红糟腌制的，所以很咸，做的时候都不用放盐了，如果没有糟菜，也可以用腌菜哈！
菜谱创建于:2018年04月10日 18:39
