苹果反转戚风
蔓越莓干添加在松软而湿润，膨胀而有弹性的戚风，因为在其底部铺了香甜的苹果片，不仅让蛋糕营养丰富，还别具一番风味：清香沁入心肺，口感滋润嫩爽！ 主料: 低筋面粉60g 鸡蛋3个 苹果1个 辅料: 玉米油30g 白砂糖30g 红糖粉15g 清水20g 蔓越莓10g 玉米油1小勺 柠檬汁3滴
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食材
- 低筋面粉 60g
- 鸡蛋 3个
- 玉米油 30g
- 白砂糖 30g
- 红糖粉 15g
- 清水 20g
- 蔓越莓 10g
- 柠檬汁 3滴
- 玉米油 1小勺
步骤
1. 蔓越莓切成小粒。
2. 苹果去皮切成薄片。
3. 锅中放少量的油，加入苹果片略炒。
4. 加入红糖粉炒软，稍微收汁关火。
5. 准备做戚风蛋糕：先分离蛋黄和蛋白在无油无水的盆中，蛋白加入3滴柠檬汁。
6. 将苹果片码入模具内8寸不粘心形模具。
7. 蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低”速度打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖。
8. 中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖
9. 高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖，最后低速打发蛋白打发至中性发泡（拿起打蛋器，蛋白凝固、尖锥比较直，但是仍然呈下垂状态），（烤箱150度预热10分钟）。
10. 蛋黄加入油和水拌匀。
11. 加入过筛的低粉拌匀。
12. 取一小部分蛋白至蛋黄糊中切拌均匀。注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。
13. 切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。
14. 加入蔓越莓翻拌均匀。
15. 把蛋糕糊倒入铺了苹果的模具里，并轻震几下，震出大气泡。
16. 送入已经预热的烤箱中层150度40分钟左右，表面上色要及时加盖锡纸。
17. 立即取出倒扣晾在烤网上，待冷却后脱模。
小贴士
- 1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地；
- 2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软；
- 3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；
- 4.蛋白要打至中性发泡：介于硬（干）性发泡与湿性发泡之间。蛋白打至湿性发泡后，再继续打发一分钟左右，就到中性阶段（不同打蛋器功率不一样，主要看状态而不是看时间）；
- 5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；
- 6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面；
- 7.因为是不粘模，倒扣很容易出模；
- 8.苹果切片及时炒，以免氧化；
- 9.模具：屋诺UN16307 8”心型蛋糕模（1000系列不粘）-紫色。
