糖醋排条
糖醋系的菜肴一直是孩子们的最爱，红亮的色泽，外酥里嫩的口感，吃起来酸甜味美。 排条就是排骨与排骨之间的那点肉肉，割下来一条一条的，一块整排骨也没有多少排条。用梅条肉做成的糖醋排条，口感更加鲜嫩，而且一点都没有油腻感。
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食材
- 梅条肉 500g
- 鸡蛋 1个
- 白胡椒粉 少许
- 糖 1勺
- 白醋 少许
- 淀粉 适量
- 番茄沙司 适量
- 熟白芝麻 少许
- 料酒 1勺
- 盐 1勺
- 水淀粉 1小碗
步骤
1. 梅条肉清洗干净
2. 将梅条肉切成粗条状
4. 抓匀，腌制20分钟
5. 加入淀粉
6. 搅拌均匀上浆
7. 起锅热油烧至六分热（160度左右），可以用筷子第一滴面糊测试油温，如果面糊能快速上浮就表示可以了
8. 转中小火，逐个放入肉条
9. 炸至肉条熟透时捞出
10. 油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次
11. 大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用
12. 锅中放少许油，开小火，放入适量番茄沙司
14. 熬成粘稠的汤汁
15. 放入炸好的肉条
16. 翻炒均匀让肉条均匀裹上汤汁
17. 关火，撒上少许熟白芝麻即可
18. 成品
小贴士
- 1.腌制排条的时候不要加入酱油，那样煎炸过后会颜色变深。
- 2.炸肉条的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。
- 3.筷子测油温：
- 【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
- 【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
- 【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
- 【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。
- 4.炸一次的肉裹住番茄酱后很容易蔫，复炸一次效果更好，口感更加酥脆。
- 5.食用时可撒少许白芝麻点缀。
菜谱创建于:2018年04月22日 10:34
