#舌尖上的乡愁#鲜香无比的“雪里埋蛏”
几年前，回老家时候，三姐就给我做了这么一道菜，蛏是单单用盐巴给煨出来的，非常香，非常甜，那是我吃过的最美味的蛏。 可惜，我在山区，别说蛏少见，就是有，也是不太好的卖相。 前不久迷上网上厨房后，天天都想着做各种美食，于是我就想到了这道菜——雪里埋蛏，我给起的名字啊，因为那洁白的盐巴，真的很像雪，是不是？ 然，老家的亲人却告诉我：“那菜是需要铁板烧的，老家才有，你这里怎么会有铁板烧呢？还不如叫个同学帮你买一块，然后给你寄去。” 叫人买，还要快递？太麻烦了，我可以去淘宝上面看看呀，果然，我很快就买到了这铁板烧。 吃货的我迫不及待想炮制家乡的美味，可是俺姐却告诉俺，那时候不是吃蛏的季节，要等农历三月以后，蛏才肉多，味美。 好吧，万事俱备的我，就剩下等了。 今天，我去买菜，看到卖相不错的蛏，尽管它价格高昂，尽管它水泡得肚子都要裂开，但我还是毫不犹豫地买了它——只是因为爱，吃货，不是吗？！
204 菜谱
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食材
- 蛏 500克
- 盐巴 一包
- 铁板烧 一个
- 葱（可不要） 一根
步骤
1. 蛏洗净备用
2. 因为泡水厉害，所以放了点盐巴，把肚子里面的水给“逼”出来
3. 看到那个黑色的连接吗？
4. 用刀尖把它割开
5. 再割开一个，这样做的目的是防止等下煨熟后，蛏会张开，割开的蛏煮熟后是闭合的。
6. 全部都割开了
7. 盐巴铺在铁板烧上，大概要用一包盐巴的2、3成。
8. 在“雪”里插上一个蛏
9. 再插一个
10. 全部插好，因为我下面的盐巴太少了点，所以蛏不太好站立，不过没关系，等下用盐巴让它们都站得笔直的。
11. 倒上所有的盐巴——雪里埋蛏的感觉，出来了，是不是？ 雪白雪白的盐巴里面，埋藏着一个又一个的蛏。
12. 放在液化气上煨。全程小火哦，一定要守着。
13. 开始煨蛏啦
14. 看见没，小小的火，蓝色的火焰，洁白的盐巴，非常唯美的画面。
15. 在这过程把葱洗净
16. 切好
17. 等蛏的触角变成黄色以后，马上就可以出锅，这样的蛏是最饱满，最美味的，甜，汤汁醇厚。 千万别煨太久，太熟了，蛏就没有肉，非常不好吃，所以时间把握很关键。
18. 打开一个尝一下，嗯，无比美味：对，这就是家乡的味道，这就是雪里埋蛏的独有的美味，因为这途中没有添加任何的调料，蛏是绝对原味的，因为在盐巴里面煨熟，所以特别香，也特别鲜，真的非常非常好吃。
小贴士
- 第一，蛏一定要用到隔下，把两片贝壳连接给打开。
- 第二，盐巴一定要尽可能地盖住蛏，不然会不容易熟，有点熟，有的生。
- 第三，全程小火，等蛏的触角变成黄色后要马上出锅，这样的蛏才是最美味的，不然就干了，小了，非常不好吃。
