#舌尖上的乡愁#二月二，芥菜饭
小时候，我们不知道二月二是“龙抬头”的日子。但我们都喜欢二月二，因为每年到二月二的那天，父母总是会为我们做上一大锅头香喷喷，绿油油的，还非常好吃的芥菜饭。 说是芥菜饭，其实里面不仅仅有芥菜，还有瘦肉。瘦肉，在我们小时候那可不是随便都能吃到的，用父亲的话来说，"用肉来煮松毛（即松针），松毛都是好吃的". 可见，那时候不是谁都可以和“肉”一起煮的，绝不仅仅是肉贵，而是因为肉稀罕，我们宝贝着呢。 可是在二月二那天，我们总是可以吃上一碗又一碗香喷喷的，有肉的芥菜饭，你说，我们能不盼望二月二吗？ 所以，在我印象中，芥菜饭总是和二月二联系在一起的，没想到去年年前，因为自己一个突然冒出来的想法，我就“自作主张”地做了想象中的芥菜饭，结果招来老家老师的百般嫌弃：说我做得不正宗，说我骗龙岩人（老公孩子是龙岩的）等等。 所以，我下定决心，只要有机会，我一定要做出正宗的，地地道道的老家的芥菜饭来，不知道这次是否能让我的老师满意？
204 菜谱
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食材
- 白米饭 1.5斤
- 芥菜叶 1斤
- 瘦肉 250克
- 姜 一小块
- 蒜 2根
- 红辣椒 一个
- 猪油 150克
步骤
1. 芥菜，婆婆种的哦，算是无污染的。 记得，芥菜饭的芥菜只能是叶子，只能是叶子。
2. 用手一根根地掰下来。 为了节约时间，我昨晚就准备好了芥菜叶。
3. 大米淘洗干净。
4. 用电饭锅先做好一锅白米饭。炒饭的饭要稍微硬一点哦，如图所示，一个个能分开，不粘连为好。
5. 准备调料
6. 瘦肉切碎，尽量切碎哦，好入味，更快炒熟。
7. 姜蒜切碎。蒜分为蒜绿和蒜白，要分别下锅炒的。
8. 洗芥菜叶，看，每个有脉络的都要给撕下来，不然影响口感，必须保证都是叶子才好。 这点我老师也一再交待的。
9. 芥菜叶再水里焯一下
10. 捞起沥干
11. 水龙头冲一下，去掉苦味儿
12. 把芥菜叶剁碎，尽量碎哦，等下好炒饭，不然会“磕磕绊绊”的，麻烦。
14. 下姜蒜爆香
15. 爆香后加瘦肉爆炒
16. 快炒好的瘦肉
17. 加芥菜
18. 翻炒后加盐巴，味精，来不及多拍照了
19. 加蒜叶，加红辣椒，快速翻炒，快速翻炒。
20. 加大米饭，这时候关火快速翻炒几下就好了。
21. 香喷喷，绿油油的，让我想念了多久的，有着浓浓乡愁的芥菜饭终于出锅了。 只是多年不曾吃过家乡芥菜饭的我，不知道是否真能做出了当年的味道来？
22. 成品图。 偷偷告诉你，俺家儿子吃了满满两大碗，后来还添了饭呢。我想唯一的原因，就是因为这芥菜饭好吃吧？
小贴士
- 第一，芥菜饭的芥菜叶，必须全部都是叶子，不能有脉络，而且量要多点。
- 第二，芥菜叶一定要焯水，不然有点苦味。
- 第三，一定要趁热吃哦，不然很快就变黄了，不好吃啦。
