#舌尖上的乡愁#清蒸黄花鱼
黄花鱼，又称黄鱼，老家人叫它“黄瓜鱼”。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收，黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。因为远嫁他乡，因为在山区，曾经，黄花鱼一度“消失”在我的生活中，思而不得。直到几年前各种快递的兴起，从此，三姐和一高中同学就经常给我快递黄瓜鱼，从此美味、鲜嫩的黄瓜鱼，又成为我们桌上的常客。所以吃黄瓜鱼于我，绝不仅仅是味蕾的享受，更是一种浓得化不开的感恩之情！
204 菜谱
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食材
- 黄花鱼 1条
- 姜 稍大一块
- 葱 两根
- 蒜瓣 几个
- 蒸鱼豉油 适量
- 酱油 适量
- 盐巴，味精 适量
- 红辣椒 一个
- 花生油 适量
步骤
1. 黄花鱼再次清洗
2. 主要是把那层黑夜的“鱼衣”剥洗干净，据说这鱼衣有毒。剥洗以后也更不会有鱼腥味。
3. 洗得干干净净的黄花鱼
4. 倒几滴蒸鱼豉油
5. 倒几滴醋，让鱼稍微腌制入味儿。
6. 清蒸黄花鱼的配料准备
7. 蒜切成米，姜切成长丝
9. 曾听过一个大厨说，做鱼需要葱姜蒜，其中姜的量最重要，一定要多点。
10. 所以我把整条鱼几乎都盖上姜丝，目的是提鲜去腥，看连鱼肚子里面也不错过。
11. 盖好了姜丝
12. 撒上蒜米
13. 开水下锅蒸
14. 大火蒸12分钟左右，我用的1600度，自己把握温度和时间哦。
15. 盖盖隔水蒸。
16. 蒸鱼的过程，准备浇面的汤汁佐料，热锅下油。
17. 放下葱花爆香
18. 放下红辣椒爆炒
19. 加盐巴
20. 加味精，动作一定要快，动作一定要快，不然葱2花就变成有点黑了。 当然这样更香，我们老家最常用的葱头油，就是这样做出来的。
21. 把滚烫的葱花油浇在蒸好的黄花鱼上。 尽可能地淋到鱼的每个部位哦，因为调料都在这里。
22. 成品图。 鲜香无比，非常细腻，肉质还特别美味可口的清蒸黄花鱼就这样施施然地出锅了。
23. 尝上一口，刺少味美，入口即化呢，真的是不可多得的美味佳肴。
24. 别说吃，就是看着也很美，是不是？ 在朋友圈，它又诱惑了一大批人的眼球哦，让多少人垂涎三尺，恨不得舔屏来着，哈哈哈。
小贴士
- 第一，黄花鱼一定要是新鲜的，不然蒸出来不容易成型。
- 第二，蒸的时间要把控好，水大开后15分钟左右，太久了，肉就变成烂兮兮啦。
- 第二，一定要趁热吃哦，不然鱼腥味会比较重，下酒，下饭都是棒棒哒。
