木耳蒸排骨
本来是做一道豉汁蒸排骨的，谁想到临了忘记放豆豉了，只好改个标题，变成木耳蒸排骨。 其实做法都一样，区别只是上锅蒸之前放入切碎的豆豉或泡发的木耳而已，有时候我也会用腐竹垫底。 蒸排骨肉质鲜嫩，营养丰富，能改善缺铁性贫血，是居家不可缺少的一道美食。
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食材
- 肋排 2根
- 木耳 少许
- 蒜头 3瓣
- 姜 2片
- 葱 少许
- 鸡蛋 1个
- 生粉 适量
- 油 适量
步骤
1. 排骨斩小块。
2. 洗净表面血水，用没过排骨的清水泡30分钟。
3. 倒掉旧水换新水，倒入适量白醋再泡10分钟。
4. 捞出冲洗干净，沥干水分。泡完的排骨会发白，这是去肉臊味的关键。
6. 放入小半碗清水中，静置半小时。 用时去渣留汁。
7. 剁蒜蓉。
8. 打一个鸡蛋，取蛋清备用。
9. 取一个较大而深的盘子，放入排骨，加蒜蓉、盐、糖、鸡蛋清、生粉、鸡精（介意可不加）。
10. 用手抓拌排骨到发粘发滑。
11. 小量多次加入姜葱水，一次不要加多，少量少量加，每次抓粘后再加，直到感觉排骨吸饱水分。
12. 这时加入适量油，继续抓至粘滑。
13. 腌制好的排骨封上保鲜膜，冷藏半天以上。
14. 把泡发的木耳垫在碟底。
15. 取出腌好的排骨，铺在木耳上面。
16. 排骨上封保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。
17. 如果图省事，也直接放进电饭煲中和米饭同蒸。 我分两盆用了这两种方法，看看最终效果有何不同。
18. 排骨蒸好后，撒上葱花和红椒装点，出锅。
19. 成品。洁白鲜亮，肉质嫩滑。
20. 对比结果：电饭煲蒸出的排骨更嫩更滑。
