玉米戚风蛋糕
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食材
- 玉米浓浆 50克
- 鸡蛋白 3个
- 鸡蛋黄 3个
- 液体棉花糖 45克（可用等量白糖代替）
- 玉米油 35克
- 低筋面粉 56克
- 柠檬汁 数滴
步骤
1. 准备好材料，玉米半根就可以，剥好的玉米粒大概80克，加35克水，放料理机打两遍，尽量打碎点
2. 打好的玉米浓浆，盛出50克备用
3. 取一个干净无水无油的碗，称出35克玉米油，放入玉米浓浆
4. 加入低筋面粉
5. 搅拌均匀
6. 放入蛋黄，我做的是两个六寸的量，用了五个鸡蛋
7. 搅拌至无颗粒感，蛋黄糊放一旁待用，这时可以预热烤箱了
8. 蛋清一次性加入全部量的液体棉花糖，（没有的亲可以用等量的白糖代替，用白糖的话就得分三次加入蛋清里哦），加几滴柠檬汁
9. 中高速打发
10. 打成上图这样的状态可以做蛋糕卷，但做戚风蛋糕就还得继续打
11. 直到打到上图这样，提起打蛋器，蛋白可以立起直尖角，就可以了
12. 取三分之一蛋白糊，放入蛋黄糊，翻拌均匀
13. 翻拌这样，然后再加入二分之一蛋白糊继续翻拌
14. 最后把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊的盆里，继续翻拌均匀
15. 像这样无明显颗粒，面糊看起来细腻就可以了
16. 我今天用的中空模具
17. 把蛋糕糊倒进模具，八分满，放入预热好的烤箱，上下火150℃，烤45-50分钟
18. 蛋糕烤好，取出震一下，震出热气，然后倒扣两小时
19. 徒手脱模，完美的玉米戚风
20. 我今天打的玉米浓浆特意打多了点，加点糖和水，煮开成玉米汁啦！搭配蛋糕吃，完美
菜谱创建于:2018年05月11日 13:00
