砂锅三酱牛肉（精华版）
在美国想吃一口正宗的家乡味着实不易， 无论哪家餐厅，都是入乡随俗的味道， 无奈只好自己做了。 经过多次试验改良， 终于做出了满意的酱牛肉！ 所谓“三酱牛肉” 一酱是酱油 二酱是黄豆酱 三酱是豆腐乳 需要耗费两天的时间才能做成 相信我， 两天的等待绝对值得！
12 菜谱
189 粉丝
12 关注
食材
- 牛肉（如图） 4条
- 料酒 3大勺
- 花椒 50粒左右
- 酱油 100毫升左右
- 黄豆酱 4大勺
- 豆腐乳 1～2块
- 八角 2颗
- 香叶 5片
- 桂皮 1段
- 姜 3～5片
- 干红辣椒 3～5根
- 老抽 1勺
步骤
1. 首先购买图中的牛肉，一定要用这个牛肉做才好吃。因为牛肉中含有很多牛筋，做出来的牛肉更有嚼劲，且不容易煮散。
2. 将肉洗净，切成2段。一是因为砂锅不太大，切成2段好下锅，二是因为血水更容易泡干净。
3. 将切成两段的牛肉放到大盆里泡血水。清水没过牛肉，浸泡至少6小时，平均每小时换一次清水。这么做，不但去血水，还去腥。
4. 多次换水以后，肉会越泡越白，血水也会越泡越淡。泡过的牛肉在煮的时候，几乎没什么血沫。
7. 将食品袋封口，反复揉搓牛肉，一是为了将花椒，料酒和酱油拌均匀，二是为了让酱肉进到肉里去。反复揉搓10分钟就可以放进冰箱冷藏了。一般需要腌制一个晚上。
8. 第二天，将一酱好的牛肉取出，牛肉颜色因为泡过酱油已经变深。
9. 可以近距离看一下，酱油腌过的牛肉，已经开始上色了。
10. 将腌好的牛肉，连同食品袋里的酱油和花椒一同放入砂锅中，倒入清水没过牛肉。开火，开始加入二酱——黄豆酱。
11. 加入4大勺黄豆酱，轻轻搅动牛肉，将黄豆酱搅拌均匀。黄豆酱带甜，所以可以不用放糖提味了。
14. 放入桂皮八角香叶以后不用搅拌，让它慢慢煮就行。
16. 为了看得清楚步骤，我就直接把生姜放到牛肉上了。此时，因为水温开始升高，牛肉也开始慢慢收紧。
18. 大火煮开，因为泡过血水，几乎没有浮沫。如果做的时候有一些浮沫，直接用勺子舀掉就行了。火开后调中火慢煮2小时。火太大容易把肉煮烂，火太小要花很长的时间，所以用中火煮最合适。
19. 煮2小时以后，用夹子轻轻一夹，能感受到肉煮软烂以后的弹性。关火，但不要把肉取出来，一直泡在汤里，直到整锅都变凉。
20. 汤汁放凉以后，再继续浸泡2小时，再取出牛肉，用保鲜膜盖好，放到冰箱再冷藏2小时。口感绝佳。因为刚煮熟的牛肉比较软烂，切的时候容易把肉切散，冷藏过的牛肉，更爽口，而且肉质更紧实，即便切得薄如蝉翼也毫无问题。
21. 冷藏2小时后，就可以直接取出切开吃了，想切多薄都行。下饭，下酒，当零食都很棒。
22. 各种搭配都很OK
23. 搭配腌火鸡腿肉或其他卤味，就是一份小食拼盘。
24. 煮面的时候放一份牛肉，超赞牛肉面直接就有了。
25. 最重要的是，做一次，存放一周也不会坏，当然了，这么美味的酱牛肉，不用等一周就会全部吃光光了。
26. #惊喜# 还有特别重要的一点，卤汤可以留着泡卤蛋。鸡蛋煮熟了直接放到卤汤里，大火烧开，关火，泡2个小时，肉香味卤蛋就做好了，既简单又美味。
小贴士
- 每一步都非常详细，小贴士就不再赘述。
- 1/泡血水6小时非常重要。不但去血水，还去腥。2/一酱冷藏过夜是基础，不能直接煮，否则味道会差很多。
- 3/三酱包含酱油，黄豆酱和豆腐乳，都含有很高的盐份，不需要再加盐。
- 4/中火慢煮，保持牛肉不被煮烂。煮两小时基本就够了。
- 5/牛肉在汤汁里浸泡两小时再取出会更入味。
- 6/冷藏以后再吃，不但能切很薄，口感也会更好。
