北海道全麦吐司面包🍞
营养美味早餐🥣
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食材
- 高粉 220g
- 全麦粉 40g
- 细砂糖 9g
- 蛋清 19g
- 酵母 3g
- 黄油 6g
- 淡奶油 85g
- 牛奶 75g
- 以上为一发材料
- 蛋白 22g
- 细砂糖 42g
- 盐 4g
- 酵母 2g
- 奶粉 40g
- 黄油 6g
- 以上为二发材料
步骤
1. 准备厨师机无油无水盆一个。
2. 高粉过筛。
3. 高粉加入厨师机。
4. 全麦粉直接加入不用过筛。
5. 依次加入一发所有材料。
6. 用刮刀搅拌一下，防止开启厨师机面粉飞溅。
7. 开动厨师机中高速开始揉面。
8. 面粉混合后，将面团转移到盆内开始一发。
9. 厨师机开发酵档位上下火28度开始第一次发酵，时间大约60分钟中途喷水，防止面团变干。
10. 发酵好的面团是原面团两倍大。
11. 发酵好的面团撕成小块放回厨师机。
12. 依次加入二发所有材料。
13. 最后加奶粉。
14. 厨师机开中高速开始第二次揉面。
15. 面团出厚膜加入黄油继续揉面。
16. 直至面团出手套膜。
17. 揉好的面团表面光滑有弹性。
18. 大面团分成三个小面团醒发10分钟。
19. 小面团擀成长烧饼状。
20. 从一头卷起来。
21. 再擀成烧饼状卷起来。
22. 所有面卷放入面包盒里。
23. 第二次发酵烤箱里加入一碗温水，上下火🔥55度发酵60分钟。
24. 发酵离盒🈵️2-3厘米。
25. 表面刷蛋液。
26. 上下火175度烤45分钟。
27. 出炉倒扣晾凉。
小贴士
- 二发面团必须揉出手套膜。
菜谱创建于:2018年05月16日 14:16
