中种北海道吐司

中种北海道吐司

在我的概念中,好的面包,不光要好吃,还要养胃。 如果只是眼花缭乱的造型,吃进去却胃胀胃酸,那还是不吃为妙 北海道面包我以前做过一款。 今天再放一款,感觉比上次那款更加浓香柔软。 在面包店里,北海道吐司好像总是比较贵的一款 就因为它的制作成本比一般的面包要高, 不放一滴水,全是用的淡奶油+牛奶,所以很容易揉出筋来。 并且组织细腻,用手撕能拉出丝来。 我是用的面包机揉面,再手工整形用烤箱烤,全程需要大约3个半小时吧。 无需高超技巧,也不需要什么特殊材料。 只要按照我的教程来,你也能做出高大上的北海道吐司给家里人吃。

珊妈

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食材

  • 中种面团
  • 高筋面粉 250克
  • 细砂糖 10克
  • 酵母 3克
  • 纯牛奶 80克
  • 淡奶油 70克
  • 蛋清 30克
  • 黄油 5克
  • 主面团
  • 蛋清 20克
  • 黄油 5克
  • 细砂糖 35克
  • 3克
  • 酵母 2克
  • 奶粉 20克
  • 黄油 5克
  • 模具 1个

步骤

中种北海道吐司,食材准备好

1. 食材准备好

中种北海道吐司,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>

2. 奶粉

中种北海道吐司,取出面包机,将中种面团原料混合,首先先将液体倒入,牛奶,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a></a>,

3. 取出面包机,将中种面团原料混合,首先先将液体倒入,牛奶,淡奶油蛋清

中种北海道吐司,细砂糖,发酵粉

5. 细砂糖,发酵粉

中种北海道吐司,开启揉面功能

6. 开启揉面功能

中种北海道吐司,揉成团后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a></a>再揉20分钟

7. 揉成团后加入黄油再揉20分钟

中种北海道吐司,放冰箱冷藏室发酵18—24小时

8. 放冰箱冷藏室发酵18—24小时

中种北海道吐司,主面团里所需的配料,蛋清,细砂糖,奶粉,黄油,盐

9. 主面团里所需的配料,蛋清,细砂糖,奶粉,黄油,盐

中种北海道吐司,将发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团所有原料,除了黄油

10. 将发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团所有原料,除了黄油

中种北海道吐司,开启揉面

11. 开启揉面

中种北海道吐司,揉面扩展状态,加入黄油继续揉20分钟揉至出薄膜

12. 揉面扩展状态,加入黄油继续揉20分钟揉至出薄膜

中种北海道吐司,按低温发酵

13. 按低温发酵

中种北海道吐司,发酵至1.5倍大

14. 发酵至1.5倍大

中种北海道吐司,移入案板上,面团进行揉至排气

15. 移入案板上,面团进行揉至排气

中种北海道吐司,将面团排气后,平均分成3份

16. 将面团排气后,平均分成3份

中种北海道吐司,将每个小面团擀开

17. 将每个小面团擀开

中种北海道吐司,左右两侧往中间折叠

18. 左右两侧往中间折叠

中种北海道吐司,擀平,纵向卷起

19. 擀平,纵向卷起

中种北海道吐司,摆入吐司盒

20. 摆入吐司盒

中种北海道吐司,放入烤箱发酵

21. 放入烤箱发酵

中种北海道吐司,至八分满

22. 至八分满

中种北海道吐司,放入预热好的烤箱最下层上下火140度30分钟

23. 放入预热好的烤箱最下层上下火140度30分钟

中种北海道吐司,时刻盯着

24. 时刻盯着

中种北海道吐司,这个是烤25分钟的状态,香

25. 这个是烤25分钟的状态,香

中种北海道吐司,上色均匀后出炉立即脱模冷却

26. 上色均匀后出炉立即脱模冷却

中种北海道吐司,上色不错哦

27. 上色不错哦

中种北海道吐司,成品图

28. 成品图

中种北海道吐司,成品图

29. 成品图

中种北海道吐司,拉丝,非常软

30. 拉丝,非常软

中种北海道吐司,近照

31. 近照

中种北海道吐司,配一杯牛奶,当早餐非常棒哦

32. 配一杯牛奶,当早餐非常棒哦

小贴士

  1. 用细砂糖可以防止把面包桶刮花 ,中种面团一定要撕成小块,更好跟主面团混合
菜谱创建于:2019年02月25日 23:28

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