虾仁滑蛋
说到这滑蛋虾仁，先来讲讲一段往事。我妈参加小区的厨艺比赛，做得就是这道滑蛋虾仁。虽然也不是什么了不起的比赛，不过老妈的这道滑蛋虾仁是最终的冠军，击败了厨师级的松鼠鳜鱼。也许简单的家常美食更能打动人心吧！很多投票的人们吃了这滑蛋虾仁后，都说这虾仁好脆，蛋也好嫩，比外面饭店大厨做的都好吃，纷纷想学做。其实这菜做法很简单，只中注意其中的几个步骤，谁都可以做得好。现在因子常常做这道滑蛋虾仁给家人吃，一家人都很喜欢吃我做的这道菜，自然我也是得了老妈的真传。那么这道菜究竟怎么做才能又滑又嫩呢？下面来看看做法吧！
88 菜谱
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食材
- 鲜虾 250克
- 鸡蛋 4个
- 葱 5克
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 水淀粉 2汤匙
- 胡椒粉 少许
- 油 适量
步骤
1. 准备好所需食材和调味。
2. 鲜虾剥去壳，去掉虾线。虾仁中加入半茶匙盐，抓匀放置十分钟。
3. 用清水将是虾仁上的盐洗去，很多人做这道菜，并没有这一步，这个可以去掉了虾表面的黏液，虾仁做出来口感才会鲜嫩脆口。然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干，这样更容易让虾仁附着腌料。
4. 擦干水分的虾仁加入盐、料酒、蛋清抓匀，然后再加一汤匙玉米淀粉拌匀，放置一边腌制十分钟。
5. 煮开一锅水，将腌好的虾仁放入锅内氽烫三十秒，虾仁变色即可捞出，沥水待用。
6. 鸡蛋打散，然后加入剩下的半茶匙盐拌匀。
7. 蛋液中加入水淀粉。
9. 锅中加入油，加热至四五成热，将混合的虾仁蛋液倒入锅内。
10. 观察锅中蛋液周围开始凝固，就用锅铲迅速划圈，将蛋和虾仁炒散，大部分蛋液凝固了，马上关火盛出，别把蛋炒老了。
11. 美味的滑蛋虾仁就完成了！
小贴士
- 自己做滑蛋虾仁，虾仁不要买超市那种冷冻包装的，这种有可能用化学用品处理过，所以虾仁看起来又白又嫩的。我家从来不买这种虾仁， 都是买新鲜的虾，自己动手去壳取肉来做虾仁的。只要掌握文中的操作方法，虾仁的口感脆口鲜嫩，比外面卖的不知道好吃多少倍。
