滑蛋虾仁
用最简单的食材，做出简单的美味， 往往最考验食材的新鲜和烹饪者的做菜技巧。 就如用鸡蛋和虾仁两者结合做出来的这道嫩鲜滑爽的“滑蛋虾仁”！颗颗饱满圆润水灵的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋，整道菜都鲜嫩无比。现在，不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道Q弹口感的经典粤菜啦！
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食材
- 鲜虾仁 300克
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 小葱 1根
- 食用油 适量
步骤
2. 小葱洗净，切葱花备用。
3. 将虾仁开背去虾线。
4. 将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。
5. 再加1勺料酒。
6. 用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
7. 然后将盐洗去。
8. 用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
9. 擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒
10. 再加入2勺蛋白搅拌均匀。
11. 再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。
12. 起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。
13. 将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。
14. 鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。
15. 在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。
16. 加入一部分葱花继续打散。
17. 再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。
18. 锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。
19. 待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。
20. 装盘后撒上剩下的葱花。
21. 上桌。
22. 成品。
小贴士
- 1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。
- 2、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
- 3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
- 4、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
