普雷结
Brezel，只有简单的水粉糖盐等基础材料，可以说是最朴实的健康食物，表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味，让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由，只是在整形前我多了面团的基础发酵。
62 菜谱
2854 粉丝
15 关注
食材
- 水 135克
- 盐 6克
- 糖 5克
- 面包粉 225克
- 全麦粉 25克
- 酵母 2.5克
- 黄油 15克
- 烘焙碱 9克
- 温水 300克
步骤
1. 面团材料（除黄油）全部放入面包机内，设置和面15分钟。
2. 和面结束，放入黄油，再设置和面15分钟。
3. 将面团收圆后，放入合适的容器，温暖处进行发酵。
4. 约1个小时，面团发至2倍大。
5. 分割成6等分，滚圆后松弛20分钟。
6. 取一面团，擀成长舌形。
7. 90度转向后，两端各三分之一向内折，并拍出空气。
8. 再对折，拍出空气。
9. 接缝处捏紧，搓成条。
10. 我是分2步搓条形的，一步搓容易回缩，先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。
11. 再搓成55CM左右长度的条形。
12. 将面条中间较粗部分围成圈，两边左右交叉摆放。
13. 再扭一个左右交叉后，将面条的两端搭在中间较粗面团上，稍压一下。
14. 全部整形完毕后，将普雷结摆入烤盘，放入冰箱冷藏发酵30分钟。
15. 取出发酵好的面团。
16. 准备合适的容器，倒入40度温水，再放入烘焙碱混匀。
17. 戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。
18. 用利刀在中间较粗的地方割口，并撒上海盐。
19. 放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。
20. 烘烤结束，取出晾凉。
小贴士
- 1、 如果喜欢口感结实的，整完形可以直接冷冻后泡碱水。
- 2、 操作碱水时要注意安全，戴好手套。
