树莓慕斯
树莓慕斯
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食材
- 蛋糕胚：新良低筋丝绒蛋糕粉 60g
- 纯牛奶： 50g
- 色拉油： 50g
- 法芙娜可可粉： 5g
- 鸡蛋： 4个
- 砂糖： 65g
- 柠檬汁： 一小茶勺
- 慕斯糊：树莓酱： 200g
- 牛奶： 200g
- 淡奶油： 300g
- 新良吉利丁片： 10g
- 表层： 百利薄脆片适量
步骤
1. 以上配方适用于学厨不锈钢6寸心型慕斯模具一份用量！ 蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
2. 加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）
3. 再筛入低粉和可可粉，拌匀。
4. 蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。
5. 取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。
6. 拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）
7. 倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）
8. 放入东菱烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。
9. 用学厨慕斯模具按压出两个心型，另一个稍微比之前的小一点，可以自己修一修。大的垫在慕斯圈底部，慕斯圈要用锡纸包住两层，以免慕斯液漏出。
10. 吉利丁片冷水泡软后，再隔热水融化至液态，
11. 树莓酱加牛奶放不锅加热沸腾。待温热时加入吉利丁液。
12. 淡奶油打至五分浓稠状态，倒入已拌匀的树莓酱。
13. 再把一半慕斯液倒入铺入了底层蛋糕片的模具中，（如果有树莓可以再加入颗粒树莓）
14. 依次铺上第二层蛋糕片。可放冰箱冷冻10分钟左右，这样可以有效避免蛋糕片上浮。
15. 再倒入剩余的慕斯液，表面可撒放一些树莓，口感更佳。没有就不用撒了。放入冰箱冷藏一晚，第二天用电吹风沿着模具边缘外吹至三五圈，轻轻提起模具即可脱离开。 慕斯表层随意装饰
16. 成品图。
小贴士
- 1：淡奶油提早从冰箱取出回温再打发，因为淡奶油温度太低，遇上吉利丁液容易结块，如果出现这种情况，可隔热水拌匀，切勿长时间放入热水中。
- 2：脱膜前可提前取下锡纸，以免脱模后不方便取下，影响美观。
