树莓慕斯

树莓慕斯

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食材

  • 模具(直径5.5cm,高5cm) 4个
  • 蛋糕胚部分
  • 鸡蛋 2个
  • 低筋面粉 55g
  • 细砂糖 50g
  • 牛奶 20g
  • 树莓 125g
  • 细砂糖(树莓用) 30g
  • 10g
  • 慕斯部分
  • 淡奶油(打发用) 120g
  • 淡奶油(吉利丁用) 20g
  • 细砂糖 25g
  • 吉利丁(冷水泡软,沥干备用) 6g
  • 装饰部分
  • 树莓 适量
  • 薄荷叶 适量

步骤

树莓慕斯,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2362'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2362'>树莓</a></a>选出8颗漂亮的装饰用,其余的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2362'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2362'>树莓</a></a>里倒入细砂糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,捣碎

1. 树莓选出8颗漂亮的装饰用,其余的树莓里倒入细砂糖、,捣碎

树莓慕斯,捣碎后放入微波炉,中火加热2分钟(用一个较大的碗加热,以免溢出),搅拌混合均匀

2. 捣碎后放入微波炉,中火加热2分钟(用一个较大的碗加热,以免溢出),搅拌混合均匀

树莓慕斯,沥出果汁,1/3蛋糕胚花纹用,2/3粉色慕斯部分用,果肉备用

3. 沥出果汁,1/3蛋糕胚花纹用,2/3粉色慕斯部分用,果肉备用

树莓慕斯,蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟

4. 蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟

树莓慕斯,最终滴落的蛋液纹路能保持10秒以上就可以了,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,略翻拌3-5下

5. 最终滴落的蛋液纹路能保持10秒以上就可以了,倒入牛奶,略翻拌3-5下

树莓慕斯,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>

6. 筛入低筋面粉

树莓慕斯,兜底翻拌到无干粉即可

7. 兜底翻拌到无干粉即可

树莓慕斯,舀一勺面糊到果汁里(蛋糕胚用果汁),搅拌均匀

8. 舀一勺面糊到果汁里(蛋糕胚用果汁),搅拌均匀

树莓慕斯,粉色树莓面糊装入裱花袋(可以用封口夹把裱花袋口夹起来,操作会方便些),

9. 粉色树莓面糊装入裱花袋(可以用封口夹把裱花袋口夹起来,操作会方便些),

树莓慕斯,烤盘(30*37cm)铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤箱里,拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹,放入预热180度烤箱,中层,烤9分钟左右

10. 烤盘(30*37cm)铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤箱里,拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹,放入预热180度烤箱,中层,烤9分钟左右

树莓慕斯,烤好的蛋糕胚,盖上张烘焙纸,冷却后用模具压出底部,切出2cm左右长条做围边,模具里用烘焙纸垫一圈,接口处用透明胶固定(这样脱模会比较容易),把蛋糕胚组装到模具里(如果烤的时间过长,蛋糕会变硬,卷围边时会裂开,可以刷少量的糖酒水╱糖水,使蛋糕变软)

11. 烤好的蛋糕胚,盖上张烘焙纸,冷却后用模具压出底部,切出2cm左右长条做围边,模具里用烘焙纸垫一圈,接口处用透明胶固定(这样脱模会比较容易),把蛋糕胚组装到模具里(如果烤的时间过长,蛋糕会变硬,卷围边时会裂开,可以刷少量的糖酒水╱糖水,使蛋糕变软)

树莓慕斯,吉利丁里倒入20g淡奶油,微波炉中火加热10秒,使吉利丁融化(加热时间不能太长,温度不要超过60度,否则吉利丁的凝固性会降低)

12. 吉利丁里倒入20g淡奶油,微波炉中火加热10秒,使吉利丁融化(加热时间不能太长,温度不要超过60度,否则吉利丁的凝固性会降低)

树莓慕斯,淡奶油里加入细砂糖,5成打发(有纹路,具有较好的流动性),加入吉利丁溶液,搅拌均匀

13. 淡奶油里加入细砂糖,5成打发(有纹路,具有较好的流动性),加入吉利丁溶液,搅拌均匀

树莓慕斯,加入白慕斯,装到围边高度的9成

14. 加入白慕斯,装到围边高度的9成

树莓慕斯,加入沥干果汁的树莓果肉,高度不要超出围边

15. 加入沥干果汁的树莓果肉,高度不要超出围边

树莓慕斯,剩余的白慕斯和慕斯用树莓汁混合均匀,得到粉色慕斯

16. 剩余的白慕斯和慕斯用树莓汁混合均匀,得到粉色慕斯

树莓慕斯,把慕斯圈填满,冰箱冷冻40分钟(凝固即可)

17. 把慕斯圈填满,冰箱冷冻40分钟(凝固即可)

树莓慕斯,凝固的慕斯蛋糕脱模,小心的撕下烘焙纸

18. 凝固的慕斯蛋糕脱模,小心的撕下烘焙纸

树莓慕斯,用树莓和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 91614'>薄荷叶</a>装饰

19. 用树莓和薄荷叶装饰

菜谱创建于:2018年02月28日 21:03

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