树莓慕斯
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食材
- 模具（直径5.5cm，高5cm） 4个
- 蛋糕胚部分
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 55g
- 细砂糖 50g
- 牛奶 20g
- 树莓 125g
- 细砂糖（树莓用） 30g
- 水 10g
- 慕斯部分
- 淡奶油（打发用） 120g
- 淡奶油（吉利丁用） 20g
- 细砂糖 25g
- 吉利丁（冷水泡软，沥干备用） 6g
- 装饰部分
- 树莓 适量
- 薄荷叶 适量
步骤
2. 捣碎后放入微波炉，中火加热2分钟（用一个较大的碗加热，以免溢出），搅拌混合均匀
3. 沥出果汁，1/3蛋糕胚花纹用，2/3粉色慕斯部分用，果肉备用
4. 蛋糕胚:蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟
5. 最终滴落的蛋液纹路能保持10秒以上就可以了，倒入牛奶，略翻拌3-5下
6. 筛入低筋面粉
7. 兜底翻拌到无干粉即可
8. 舀一勺面糊到果汁里（蛋糕胚用果汁），搅拌均匀
9. 粉色树莓面糊装入裱花袋（可以用封口夹把裱花袋口夹起来，操作会方便些），
10. 烤盘（30*37cm）铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤箱里，拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹，放入预热180度烤箱，中层，烤9分钟左右
11. 烤好的蛋糕胚，盖上张烘焙纸，冷却后用模具压出底部，切出2cm左右长条做围边，模具里用烘焙纸垫一圈，接口处用透明胶固定（这样脱模会比较容易），把蛋糕胚组装到模具里（如果烤的时间过长，蛋糕会变硬，卷围边时会裂开，可以刷少量的糖酒水╱糖水，使蛋糕变软）
12. 吉利丁里倒入20g淡奶油，微波炉中火加热10秒，使吉利丁融化（加热时间不能太长，温度不要超过60度，否则吉利丁的凝固性会降低）
13. 淡奶油里加入细砂糖，5成打发（有纹路，具有较好的流动性），加入吉利丁溶液，搅拌均匀
14. 加入白慕斯，装到围边高度的9成
15. 加入沥干果汁的树莓果肉，高度不要超出围边
16. 剩余的白慕斯和慕斯用树莓汁混合均匀，得到粉色慕斯
17. 把慕斯圈填满，冰箱冷冻40分钟（凝固即可）
18. 凝固的慕斯蛋糕脱模，小心的撕下烘焙纸
19. 用树莓和薄荷叶装饰
