蜂蜜碧根果软欧
跟着麦子老师学做面包，原方子用的是核桃，水量大一些，我做了小小的调整，烤出来外酥里嫩，弹性特别好，加了碧根果，口感很香
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 70克
- 蜂蜜 15克
- 酵母 1克
- 水 30克
- 主面团材料
- 高筋面粉 220克
- 蜂蜜 25克
- 酵母 2克
- 全蛋液 25克
- 奶粉 15克
- 冰水 150克
- 黄油 35克
- 盐 6克
- 碧根果 95克
步骤
1. 提前播出碧根果果仁，压碎些备用
2. 提前一天做好中种面团，混合中种面团的全部材料
3. 将面团揉成面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏15个小时以上
4. 发酵好的面团，内部呈蜂窝网状
6. 加入中种面团跟冰水，启动揉面程序，将材料混合均匀，为了方便材料能够快速揉均匀，也可以将中种面团切成小块
7. 因为软欧面团水份比较大，揉好的面团会有一点点粘手，没关系，可以手上抹点黄油，切一小块面团可以撑出厚厚的手套膜即可
8. 之后加入盐跟黄油，继续启动揉面程序，将材料混合均匀
9. 加了黄油后的面团，不再粘手，可以撑出薄薄的手套膜
10. 之后加入碧根果，启动揉面程序，将碧根果揉均匀
11. 揉好的面团放入容器内，盖保鲜膜室温发酵
12. 发酵的过程中，每隔半个小时，将面团折叠几下，我是折叠了四下，揪起一面的面团，就像包包裹一样，将面团折到对面，之后转个角度，同样的方法再折起来，将四个面都折起来后，盖保鲜膜继续发酵
13. 之后再隔半个小时，用同样的方法折叠一下面团，一共折叠三次，最后一次折叠的时候，面团明显膨胀很多，快发酵好了
14. 发酵好的面团，手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹即可
15. 将发酵好的面团取出，放在揉面垫上按压排气
16. 之后将面团均分成4等份
17. 取一份面团，双手向内对搓面团，将面团搓成自己喜欢的形状
18. 全部整理好形状后，放入烤盘，烤箱内放碗热水二次发酵
19. 面团发酵好后，表面过筛适量的干粉，烤箱预热190度
20. 之后用刀割出自己喜欢的花纹，割包的时候下手要快些，一次成型，不要反复
21. 入烤箱烤15分钟左右，表面上色即可
22. 出炉凉透，切开即可食用
23. 凉透密封保存，浓郁的碧根果香味，外皮酥脆，内部软软的，口感特别好
24. 成品图
