卡士达小餐包
宜家•瓦达恩小蛋糕烤盘试用，第一次被选中，真的超级开心，耐心等待了一周，小蛋糕烤盘终于来到我的怀抱，铝合金材质的，超级轻巧，第二天我就开光使用啦，做了一份小餐包，烤盘很好清洗 亮叔又一款卡士达面包，看到配方中他把卡士达酱也加入到面包中，一直就很喜欢卡士达酱的口感，我就尝试做了一款小餐包，面团中加入了15克自己熬的卡士达酱，中间又包裹上一部分，表层撒点杏仁片，味道真的很不错
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食材
- 卡士达酱材料
- 蛋黄 2颗
- 牛奶 180克
- 细砂糖 30克
- 低筋面粉 10克
- 玉米淀粉 10克
- 烫面面团材料
- 高筋面粉 50克
- 水 100克
- 主面团材料
- 高筋面粉 210克
- 低筋面粉 40克
- 细砂糖 40克
- 卡士达酱 15克
- 奶粉 10克
- 酵母 3克
- 牛奶 110克
- 盐 2克
- 黄油 20克
- 其他材料
- 全蛋液 适量
- 杏仁片 适量
步骤
1. 先来做卡士达酱，牛奶小火加热煮开
2. 蛋黄加细砂糖搅拌均匀
4. 用蛋抽搅拌均匀，无干粉颗粒
5. 将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌，直到将牛奶全部加进来
6. 将搅拌好的液体过筛一遍
7. 小火加热，边加热边搅拌至卡士达酱浓稠，关火放一旁凉透
9. 之后小火加热，边加热边搅拌至面粉变色，之后坐冷水内降温
10. 留15克卡士达酱，剩下的酱装入保鲜袋，用刮刀整理成均匀的条即可，放一旁备用
11. 面包桶内加入主面团的高筋面粉，低筋面粉，奶粉，细砂糖，卡士达酱
12. 加入凉透的烫面材料，加牛奶启动揉面程序，将材料揉成面团，因为天气热，避免面团过早发酵，酵母我是后放的
13. 面团揉好，切下一小块，内部组织紧实，气孔很少
14. 这时候加入酵母，继续启动揉面程序，将酵母揉均匀，看不到酵母颗粒即可
15. 加入冷冻的黄油跟盐，继续启动揉面程序，将材料揉均匀
16. 揉好的面团切下一小块，可以撑出手套膜即可
17. 之后将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
18. 发酵好的面团，手指沾干粉按下去有个圆圆的洞，轻微回弹即可
19. 将面团取出，按压排气
20. 之后分成12等份
21. 将每一份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛15分钟
22. 取出卡士达酱，分成12等份，可以先在中间切开，之后每一份再分成3份，每一小份再对切开，就是12等份啦
23. 取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成圆片
24. 之后将面片翻个面，将光滑的一面朝下，包裹上一块卡士达酱，收好收口
25. 收口捏紧后整理下圆形
26. 之后放入纸杯内
27. 全部整理好后，一起放入模具内，烤箱放碗热水二次发酵
28. 发酵好的面团明显比之前膨胀了好多
29. 烤箱预热170度，表面刷上一层全蛋液，撒上适量的杏仁碎片
30. 入烤箱烤20分钟，表面上色即可
31. 出炉凉透即可食用
32. 加了烫面材料，室温存放隔天面包还是很柔软的，建议密封保存，有内馅尽快吃完
小贴士
- 1、每个地区湿度不同，面粉的吸水性不同，卡士达酱跟烫面熬的的浓稠度不同，建议牛奶的用量先保留30克左右，看面粉的柔软度来添加
- 2、喜欢内馅有活动的感觉，熬酱的时候可以少熬一会，装入保鲜袋可以先冷藏
- 3每个烤箱温度不同，自己得熟悉，我用的ACA的烤箱，温度只是一个参考值，烘烤过程要多观察烤箱内面包的具体情况
