夏日面食首选——鸡丝凉面

夏日面食首选——鸡丝凉面

夏至之日，广东有喜吃狗肉之习，俗语说：“夏至狗，没啶走（无处藏身）。” 而北方流行有 “头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”；“冬至饺子，夏至面”。 热爱猫猫狗狗的我就不杀生了，今天吃面！鸡丝凉面，包含有醋，蒜姜葱等佐料，杀菌之余也冰冰凉凉的，是夏天面食的一大好选择~

梁梁食记

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食材

  • 鸡胸肉 一块
  • 手工拉面 3个
  • 青瓜 一条
  • 胡萝卜 一条
  • 芽菜 半斤
  • 干辣椒 适量
  • 小米椒 适量
  • 蒜 两瓣
  • 姜 两片
  • 香叶 3片
  • 花椒 一小把
  • 桂皮 一小段（拇指甲大小）
  • 八角 两个
  • 葱 三条
  • 香菜 适量
  • 陈醋 两大勺
  • 耗油 半勺
  • 生抽 一勺
  • 油 一碗
  • 白砂糖 适量
  • 盐 适量
  • 黑胡椒粉 适量

步骤

夏日面食首选——鸡丝凉面,煮一锅开水，加入油和盐，拉面冲水放入锅内，期间拿筷子打散。煮3分钟后捞起过冷水，然后开着风扇一边吹冷一边加入油，打松搅拌均匀。然后放入冰箱冷藏。

1. 煮一锅开水，加入油和盐，拉面冲水放入锅内，期间拿筷子打散。煮3分钟后捞起过冷水，然后开着风扇一边吹冷一边加入油，打松搅拌均匀。然后放入冰箱冷藏。

夏日面食首选——鸡丝凉面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 101'>鸡胸肉</a>洗净，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>处理干净，留<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>白，准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>

2. 鸡胸肉洗净，葱处理干净，留葱白，准备姜片、香叶、八角

夏日面食首选——鸡丝凉面,煮一锅水，鸡胸和香料凉水放入，放入少许盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134340'>黑胡椒粉</a>，水煮开后再煮10-15分钟，捞起放凉

3. 煮一锅水，鸡胸和香料凉水放入，放入少许盐和黑胡椒粉，水煮开后再煮10-15分钟，捞起放凉

夏日面食首选——鸡丝凉面,放凉后的鸡胸按着肉质的纹理撕成鸡丝

4. 放凉后的鸡胸按着肉质的纹理撕成鸡丝

夏日面食首选——鸡丝凉面,砧板和刀拿热水消毒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3581'>青瓜</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>洗净后拿食用水冲洗一遍后，切成片然后切丝

5. 砧板和刀拿热水消毒，青瓜和胡萝卜洗净后拿食用水冲洗一遍后，切成片然后切丝

夏日面食首选——鸡丝凉面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 743'>芽菜</a>处理完后洗净，煮一锅水，放入一片姜片，油，盐；水开后倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 743'>芽菜</a>，煮5分钟后关火捞起

6. 芽菜处理完后洗净，煮一锅水，放入一片姜片，油，盐；水开后倒入芽菜，煮5分钟后关火捞起

夏日面食首选——鸡丝凉面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>切圈，姜片切丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、八角、香叶、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>洗净

7. 干辣椒和小米椒切圈，姜片切丝，花椒、八角、香叶、桂皮洗净

夏日面食首选——鸡丝凉面,锅内倒入两大勺油，倒入上一步准备好的佐料，炸辣椒油，开中火3分钟后关火，倒入一只耐热的碗放凉备用

8. 锅内倒入两大勺油，倒入上一步准备好的佐料，炸辣椒油，开中火3分钟后关火，倒入一只耐热的碗放凉备用

夏日面食首选——鸡丝凉面,开酱料：两大勺香醋+半勺蚝油+一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>+盐，搅拌至糖盐融化，倒入少许辣椒油

9. 开酱料：两大勺香醋+半勺蚝油+一勺生抽+白砂糖+盐，搅拌至糖盐融化，倒入少许辣椒油

夏日面食首选——鸡丝凉面,最后的香葱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>切小段、蒜切成末

10. 最后的香葱、香菜切小段、蒜切成末

夏日面食首选——鸡丝凉面,准备好所有材料后就可以开拌开吃啦！

11. 准备好所有材料后就可以开拌开吃啦！

夏日面食首选——鸡丝凉面,所有配菜夹到碗里，撒上葱花、香菜和蒜末，喜欢酸和辣的酱料可以多淋点

12. 所有配菜夹到碗里，撒上葱花、香菜和蒜末，喜欢酸和辣的酱料可以多淋点

夏日面食首选——鸡丝凉面,全部搅拌均匀即可

13. 全部搅拌均匀即可

小贴士

  1. 梁梁说
  3. 1、配菜任君选择
  5. 2、不喜欢蒜生吃的味道可以在炸辣椒油的时候一起爆香
  7. 3、喜欢酸辣一点的，辣椒和陈醋可以多放
  9. 4、面条口感想更冰凉Q弹的可以直接过冰水然后再下油搅拌然后冷藏
  11. 5、油用普通的油就可以了，我用的是葵花籽油
菜谱创建于:2018年06月23日 17:49
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