黑米糕

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食材

黑米粉 80g
糯米粉 20g
粘米粉 20g
牛奶 90g
玉米油 10g
鸡蛋（65g左右） 2个
白糖 30g
柠檬汁/白醋数滴

步骤

黑米糕,分离蛋清蛋黄

1. 分离蛋清蛋黄

黑米糕,蛋黄里加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>

2. 蛋黄里加入牛奶、玉米油

黑米糕,搅拌均匀

3. 搅拌均匀

黑米糕,将黑米粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7127'>粘米粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>混合均匀后过筛加入到牛奶蛋黄液里，没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7127'>粘米粉</a>可以用黑米粉替代

4. 将黑米粉、粘米粉、糯米粉混合均匀后过筛加入到牛奶蛋黄液里，没有粘米粉可以用黑米粉替代

黑米糕,呈Z字搅拌均匀，这个时候可以在锅里加水开烧了

5. 呈Z字搅拌均匀，这个时候可以在锅里加水开烧了

黑米糕,将糖分三次加入蛋清里，记得打之前滴入几滴白醋或柠檬汁，有去腥稳定蛋白的作用

6. 将糖分三次加入蛋清里，记得打之前滴入几滴白醋或柠檬汁，有去腥稳定蛋白的作用

黑米糕,打发至提起打蛋头有直立小勾尖

7. 打发至提起打蛋头有直立小勾尖

黑米糕,将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄米糊里

8. 将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄米糊里

黑米糕,切拌翻拌均匀为止，不要过度搅拌容易消泡

9. 切拌翻拌均匀为止，不要过度搅拌容易消泡

黑米糕,倒入六寸蛋糕模里，震几下震掉气泡，包好保鲜膜再入锅，这个时候水也烧开了，放入蒸锅中火蒸35分钟，到时间后继续焖5分钟再出锅

10. 倒入六寸蛋糕模里，震几下震掉气泡，包好保鲜膜再入锅，这个时候水也烧开了，放入蒸锅中火蒸35分钟，到时间后继续焖5分钟再出锅

黑米糕,出锅后震几下再倒扣，冷却后脱模，切块享用

11. 出锅后震几下再倒扣，冷却后脱模，切块享用

菜谱创建于:2018年07月09日 13:33

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