红烧鳝段
红烧鳝段属于汉族传统家常菜，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、葱段、姜丝等，口味咸香，各地做法略有不同哦！
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食材
- 黄鳝 4条
- 蒜头 2个
- 青辣椒 6个
- 小米椒 7个
- 葱 20g
- 生姜 10g
- 花椒 3g
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 生抽 20g
- 料酒 20g
- 蚝油 6g
- 白糖 3g
- 鸡精 5g
步骤
1. 黄鳝4条，买的时候让店家处理好
4. 把黄鳝表面那层粘液冲洗干净，切成3cm的长度，头部扔掉
5. 蒜头洗净去皮，小米辣切段，青辣椒切段，姜去皮切姜丝，葱切葱段
6. 花椒冲洗干净，豆瓣酱剁碎
7. 热锅放入适量油，放入花椒小火炒出香味
8. 花椒捞起来扔掉，留花椒炸出来的油
9. 放入蒜瓣、姜丝、葱白炒香
10. 放入豆瓣酱炒出红油
11. 放入小米椒
12. 倒入鳝段翻炒1分钟
13. 倒入20g生抽
14. 倒入20g料酒
15. 倒入6g蚝油翻炒均匀
16. 倒入50ml水，盖上盖子焖煮5分钟至汤汁浓稠
17. 煮好放入青辣椒段炒至断生
18. 放入5g鸡精
19. 放入3g白糖，翻炒2分钟
20. 放入葱叶翻炒均匀即可
21. 出锅，很好吃哦！
22. 成品图二
23. 成品图三
小贴士
- 买黄鳝的时候让店家帮忙杀好，拿回家清洗干净就可以了，清洗黄鳝的时候表面那层粘液一定要清洗干净，切记！郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，所以不用放盐了，再放就太咸了！
菜谱创建于:2018年07月21日 13:44
