轻芝士蛋糕
好久没有做芝士蛋糕了，芝士蛋糕入口即化的感觉记忆犹新，兴趣好就再做一个吧！
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食材
- 马士卡彭奶酪 250克
- 消化饼干 80克
- 黄油 30克
- 酸奶 100克
- 鸡蛋 3个
- 玉米淀粉 15克
- 细砂糖 45克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
- 糖霜 15克
步骤
1. 饼干要擀面杖敲碎。
2. 黄油放入微波炉中加热至融化。
3. 黄油中放入饼干碎，翻拌至融合。
4. 慕斯圈外层包裹锡纸，倒入饼干碎压紧。放入冰箱冷藏。
6. 奶酪隔热水融化。
7. 奶酪搅拌至顺滑。
8. 加入酸奶。
9. 搅拌至顺滑。
10. 过筛玉米淀粉，搅拌至浓稠。
11. 蛋抽搅拌用直线来回拉的方法。
12. 加入一个蛋黄。
13. 搅拌均匀后再加一个蛋黄。
14. 直至加完蛋黄，翻拌至浓稠，滴落的糊不会消失。
15. 蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡后加入30克细砂糖。
16. 继续搅打50圈再加15克细砂糖。
17. 继续搅打60圈，蛋白光滑细腻，芝士蛋糕就是这种状态的蛋白霜。
18. 取三分之一的蛋白进芝士糊中。
19. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
20. 蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌。
21. 翻拌50次左右，蛋糕糊变得细腻光滑。
22. 冰箱中取出模具，外层再包裹锡纸，蛋糕糊倒入模具中。
23. 烤箱事先预热，金盘中注入热水，烤箱温度150度，模具坐入水中。
24. 烤制60分钟。
25. 烤完不要拿出，放烤箱自然冷却30分钟。
26. 冷却后的蛋糕很嫩，应该放入冰箱冷藏过夜，如果想快一些就放冰箱冷冻一小时。
27. 大的芝士蛋糕送人无法切开，小的芝士蛋糕品尝了一下，味道很好，入口即化。
小贴士
- 芝士蛋糕口感好得到大家的喜爱，制作方法也简单，主要是烤完后不要马上拿出，如果拿出肯定瘫陷。
