轻芝士蛋糕
芝士就是力量(●'◡'●)ﾉ❤ 入口即化，感觉就像在吃雪糕一样
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食材
- 奶油奶酪 110克
- 黄油 30克
- 牛奶 50克
- 低筋面粉 30克
- 蛋黄 3个
- 蛋清 3个
- 柠檬汁 几滴
- 细砂糖 50克
- 镜面胶
- 丁吉利片 1.5克
- 白砂糖 5克
- 凉白开 10克
步骤
1. 假装是全家福，毕竟又双叒叕忘了放一样材料吉利丁( ͡° ͜ʖ ͡°)✧
3. 隔水软化，同时用蛋抽搅拌至顺滑状态，然后放一旁晾凉
5. 芝士糊搅拌均匀后倒入已过筛的面粉，搅拌至无颗粒状态
6. 过筛2-3次，这样做出来的成品会更加细腻
8. 先取1/3蛋白与芝士糊搅拌均匀
9. 再倒入剩余蛋白搅拌均匀
10. 模具放上油纸，底部与四周都涂黄油，油纸不会跑位，也容易脱模
11. 将芝士糊倒入模具中，轻摔几下把气泡震出来
12. 放入170℃预热的烤箱，中下层烤20分钟，注意放一盆热水，高度1cm左右
13. 20分钟上色后将温度调至130℃，低温烘烤30分钟
14. 烤好后不要马上取出，放在里面继续蒸30分钟再取出。这时蛋糕基本已经冷却完毕，放入冰箱冷藏4H以上或过夜
15. 刷上一层镜面胶，我用的是吉利丁加糖加水，当然也可以用Q Q糖加水融化
16. 然后就能切开吃了(◦˙▽˙◦)
小贴士
- 1.水浴加热后的芝士糊要冷却后再加入蛋黄
- 2.蛋白不要打发过度，不然很容易开裂
- 3.水浴加热倒进的水是热水，可以快速增加水蒸气，避免开裂
- 4.蛋糕先高温是为了让蛋糕先上色，再低温是为了烤熟，虽然调转过来也行，但是一不小心就很容易上色果度甚至开裂烤焦
- 5.奶油奶酪我只用了一半，然后用保鲜膜包装好放冷冻层，可以下次继续拿来用。这里冷冻过的奶油奶酪只能用来做这种需要融化的，没法拿来打发用。
菜谱创建于:2018年03月02日 16:44
